Sådan slår du æg hvide

01 af 06

Projektet: Whipping Egg Whites

Den fluffede, næsten pudelignende kvalitet af piskede æggehvider er en frygtelig nyttig ting. Piskede æggehvider gør souffler og kager stige, lette pandekager og vafler og kan sødes og omdannes til marengs , blandt deres mange anvendelser.

Mange hjem kokke chokeres af udsigten til at piske æggehvider, men virkelig, intet kunne være lettere. Denne vejledning viser dig, hvordan du pisker dem, og viser dig stadierne (soft peak, fast peak, stive peak), så du vil føle dig selvsikker, når du tager det på dig selv.

Wh en du pisker æggehvider, tvinger du i det væsentlige luft ind i æggehviderne, så proteinet i æggehviderne strækker sig og skaber bobler omkring vandet inden for de hvide. Når du pisker dem, når de forskellige trin:

1. Bløde toppe (du kan fjerne visp eller beaters og en top vil danne sig og derefter falde)
2. Fast toppe (når du fjerner visp eller beaters, vil toppen, der danner, holde sin form)
3. Stive toppe (ikke kun holder toppen på den æggehvide overflade, men det vil også toppen på pisken eller beatersne, når de vender opad som vist ovenfor).

Se disse stadier omhyggeligt, for hvis du overstyrer æggehviderne, vil det strakte protein bryde og lade vandet i de hvide ud, hvilket skaber en virkelig uappetitabel blanding af æggevand og skum.

02 af 06

Start med friske æg og adskille dem

Friske æggehvider vil piske hurtigere op og være mere stabile end hvide fra ældre æg. Æg er lettest at adskille, når de er kolde, men de er nemmeste at piske op effektivt, når de er ved stuetemperatur. Så adskille æggene, når de er kolde, og lad hvide sidde i omkring en halv time for at tage afkøling dem før piskning, hvis du kan spare tid.

Vær meget forsigtig, når du adskiller æggene. Eventuel æggeblomme (eller andet fedt, olie eller fedt), der gør sin vej ind i de hvide, vil holde hvide i at piske så stort og fluffigt som muligt. Når du adskiller mere end et par æg, skal du overveje at bruge tre-skålmetoden: en skål til at knække æget i, en til at sætte hvide og en til at sætte æggene i. På den måde er de akkumulerede hvide ikke forurenet med æggeblomme hvis du ved et uheld bryder en.

Du vil lægge mærke til en fancy ujævnet kobberskål i billederne, en enhed, der er specielt lavet til whipping æggehvider. Selv om det er et smukt værktøj, og hvis du har en, skal du helt sikkert bruge den, da ionerne fra kobber hjælper med at stabilisere æggehviderne (videnskaben er cool!), Er det langt fra nødvendigt at piske æggehvider med succes og stabiliserende kraft kobberet kan vidunderligt efterlignes ved at tilføje en lille mængde fløde af tartar til de hvide, som forklaret i næste trin. Enhver ren, stor skål vil fungere fint.

Hvad skal man gøre med æggeblommer? Lav en pudding (denne chokoladepudding er guddommelig) eller lav majsesejsesaus ( aioli er en anden stor mulighed).

03 af 06

Tilsæt salt og / eller creme af tartar

Brug en stor ren visp (hvis du har en ballon pisker, jo bedre) eller ren beaters eller pisken fastgørelsen på en stående mixer for at piske æggene bare indtil lidt skummende. Derefter drys i en knivspids salt og / eller fløde af tartar for hver 2 til 4 æggehvider, når du arbejder med flere æggehvider end det, skal du tilføje 1/8 tsk til op til 8 hvide og 1/4 tsk for op til et dusin. Både salt og fløde af tartar fungerer som stabilisatorer og hjælper æggehviderne med at holde deres form, når de piskes.

Husk: hvis du tilfældigvis bruger en kobber skål, spring over fløden af ​​tartar. Også, hvis du ikke tilfældigvis har fløde af tartar liggende rundt, skal du ikke bekymre dig eller skynde dig ud i butikken; masser af æggehvider er blevet pisket uden sin hjælp!

04 af 06

Pisk ægget hvide: bløde toppe

Nu er det tid til at piske, eller slå, æggehviderne. Hvis du gør det for hånd, vil du gøre det kraftigt i en stor op-og-ned-cirkelbevægelse for at arbejde så meget luft ind i blandingen som muligt. Ved brug af elektriske beaters eller en stående mixer slår middelhastigheden ægene, mens du også lader dig overvåge deres fremskridt tilstrækkeligt.

Her er der dannet bløde toppe. Når whisk eller beaters trækkes ud af de hvide, danner et top hvor værktøjet var, men toppen springer næsten lige straks. Soft peak er det skridt, du normalt vil have, når du blot tilføjer piskede æggehvider til en skål for at lette det (et nyttigt trick med pandekager og vafler for ekstra fluffy, lys-som-luft resultater).

05 af 06

Pisk æggehviderne: Firmafrikanter

06 af 06

Pisk æggehviderne: Stive toppe

Fortsæt og du får hurtigt stive toppe. Disse æggehvider vil holde deres form, selv når de vender op og ned og rundt og rundt, som du kan se på whisk ovenfor.

Dette er det sidste trin, du vil hen til. Hvis du fortsætter med at whippe de hvide, bliver de først tørre, mister deres glansede glans og derefter begynder at trække sig lidt væk, som skum på havet gør, og så har de proteinstrenger, du er så forsigtigt strakt og fyldt med luft, simpelthen sammenbrudt og bryde fra hinanden, vil vandet og proteinet i æggehviderne adskilles, og du vil blive efterladt med en trist skål ægget vand og klumper af skum.

Bemærk: Piskede æggehvider er ret skrøbelige, så nu du har pisket dem, brug dem! Hvis din opskrift kræver at "folde" dem i en smør eller med en anden blanding, så husk at du lige har slået en masse luft ind i dem, og du vil holde så meget af luften der som muligt. Fold forsigtigt, kør spatelen langs bunden af ​​skålen og derefter op og over smeten og hvide i stedet for blot at røre alt sammen som normalt. Det vil tage lidt tålmodighed at få alt inkorporeret, men du vil blive belønnet med den lette fluffiness af din endelige parabol.