Vælg det rigtige udstyr og olie til succesfuld friture
Som det er tilfældet for de fleste kulinariske opgaver, kan stegning udføres med et bredt udvalg af udstyr. Du kan købe en dedikeret frituregryder, men det er ikke nødvendigt. Faktisk, hvis du er ny til stegning, er det nok bedst at starte ud enkelt.
Der er et par stykker udstyr, du har brug for, men chancerne er, at du allerede har fået dem i dit køkken. Det, du ikke allerede har, skal ikke være for dyrt eller svært at finde.
Udstyr til dybfryste
Her er hvad du bliver nødt til at blive en pro-cook.
Tung, Deep Pot
Find en tung, relativt dyb gryde med en kapacitet på fire til seks kvart. For eksempel vil en 5,5-kvarts emaljeret støbejernspotte gøre det fint. Mens støbejern er uundværlig, holder den varme godt, hvilket er et plus, når du steg frit. Lys emalje interiør gør det lettere at se, hvad du er stegning, så du vil mindre sandsynligt overcook din mad, men ubelagt støbejern vil fungere, hvis du er forsigtig.
Jo større potten er, desto mere olie har du brug for, men på bagsiden er det med mere olie, temperaturen bliver mere stabil og vil genoprette hurtigere. Under alle omstændigheder bør gryden være dyb nok til at holde ca. tre inches olie (i det mindste) med en anden tre tommer mellem toppen af olien og toppen af gryden.
Termometer
Brug et termometer, der præcist kan registrere fra 350 op til 400 grader. Tildelt, bør du sjældent lade din olie blive så varm, men det er det område, du arbejder i.
Fryngtermometre klemmer normalt til potten, hvilket er praktisk, men et probetermometer vil også fungere.
Spider eller Skimmer
En lille "edderkop" eller skimmer er nyttig til at fjerne kogt mad. En edderkop er et wok værktøj med et træhåndtag og en trådnetkurv. De kommer i flere størrelser; Spindel med normal størrelse kan være for stor til mange potter, så kontroller målene, før du køber en.
Den anden mulighed er en skimmer, der er designet til at skumme skum fra lager og er generelt mindre end en edderkop, med en fladere kurv med strammere mesh. Spindelens løstere net forlader mere af olien bagved, hvilket gør det lettere at dræne din mad. Så længe en edderkop passer ind i din gryde, er det et lidt bedre valg.
Splatter Screen
Selvom det ikke er vigtigt, er en splatter skærm hjælpsom til at holde rodet til et minimum. Nogle nyere modeller indeholder filtre designet til at hjælpe med at reducere stegning lugt også.
Rack og Sheet Pan
Et rack anbragt over en pladepande bruges til dræning af stegt mad. Mens du kan bruge en plade eller pande foret med papirhåndklæder til dræning, kan de resultere i soggy eller fedtet mad, hvis de anvendes ukorrekt. Plus, hvis du vil være i stand til at holde en portion stegt mad skarp, mens du er færdig med et andet parti, vil du helt sikkert have et rack og pande. Du kan finde sæt eller købe dem separat; Stativene sælges ofte som køleholdere til bagværk.
Deep Frying ved hjælp af en elektrisk fritureovn
Hvis du laver meget fritage, vil du måske overveje en dedikeret friture. Elektriske fritureapparater fås i flere størrelser og prisklasser. De har alle den tydelige fordel at reducere rodet af friture ventilerede låg næsten helt eliminerer splashing og mange enheder har filtre, der hjælper med at reducere (men ikke helt eliminere) lugte fra stegning.
Et par fritureapparater har evnen til at filtrere olie til genanvendelse, hvilket er en meget nyttig funktion.
Ulempen for nogle frituregrydere er temperaturreguleringen; Den øvre grænse for de fleste frituregryder er 375F, hvilket er tilstrækkeligt, hvis olien faktisk når op på den temperatur. I min erfaring kan den virkelige temperatur dog variere så meget som 10 eller 15 grader fra indstillingen på nogle enheder. Husk det, når du læser anmeldelser; med lidt forskning skal du være i stand til at finde ud af, hvilke enheder der er bedst ved temperaturkontrol. En anden faktor at overveje er størrelsen; en lille enhed (1-2 liter olie) vil optage mindre plads, men selvom du bare laver mad til to, kan det kræve, at du steger flere batcher.
Olie til frit stegning
Du kan fryse med et stort udvalg af olier. Din største bekymring er, hvad der hedder røgpunktet, hvilket (overraskende) er den temperatur, hvor en olie begynder at ryge.
Det vil du ikke have. Ikke kun er det potentielt farligt, men der er nogle tegn på, at opvarmning forbi røgpunktet frigiver frie radikaler i olie, som kan være forbundet med nogle former for kræft.
For at være på den sikre side med stegning skal du bruge en olie med et røgpunkt på 400F eller derover. Heldigvis er der et par olier, der passer til dette kriterium. (Her er et diagram, der angiver røgpunkterne for de fleste madlavningsfedtstoffer og olier.
Raffineret jordnøddeolie er et populært valg til frit stegning, ligesom saflor, grøntsager og rapsolier.
Ureffinerede olier af enhver oprindelse er ikke egnede til frit stegning. De har simpelthen for lavt røgpunkt, og fordi disse olier har tendens til at være meget dyre, er de alligevel ikke praktiske. Husk at mange olier sælges i både raffinerede og uraffinerede versioner. Hvis du køber en olie til stegning, skal du sørge for at købe den raffinerede type.