Ox kinder er en af de kødstykker, der i så lang tid er blevet ignoreret. Gudskelov er deres vidunderlige, gelatineholdige kød endelig realiseret igen. Kinnens meget natur gør den perfekt til langsomt langvarig madlavning, der producerer et rigt, smagfuldt og yderst ømt kød.
Klargør oksehætter gryden nedenunder, lad den koge, så tag forsigtigt op kødet til din hytte pie. Top med fluffy, buttery Mos kartofler og jeg elsker l eeks serveret sammen med. 'Viola!' et super lækkert alternativ til den almindelige version.
Jeg ved, at dette ligner en masse arbejde, tro mig; det er ikke, når man først samles, lad gryden stå langsomt, så behøver man ikke stå over det.
Hvad du skal bruge
- 2 spsk vegetabilsk olie
- 1 pund okse kinder
- 3 store skaller (skrællet og terninger)
- 3 store hvidløgsklyven (skrællet og halveret)
- 2 medium porrer (trimmet, renset og groft skåret)
- 1/2 kop rødvin
- 1 spiseskefuld all-purpose mel
- 1 1/2 pints oksekød lager (varmt og mørkt)
- 4 store gulerødder (skrællet og skåret i store bidder)
- 1 løvblad
- 2 pund kartofler (skrællet og kvartet)
- 6 spiseskefulde mælk
- 4 ounces smør (kuberet)
- salt til smag
- sort peber efter smag
Hvordan man laver det
Forvarm ovnen til 150 ° C / 300 ° F / gas 2
- Varm olien i en stor stegepande. Tør okseknaverne med et papirhåndklæde. Sæson med lidt salt og peber, og læg derefter omhyggeligt ind i den varme olie. Brun i 4 minutter på begge sider.
- Fjern kinderne fra panden og læg dem i en ovnfast gryderetskål (eller en langsom komfur, hvis du har en). Hold stegepanden på varmen, tilsæt salatløg, hvidløg og porrer. Rør og kog i 1 minut. Fjern grøntsagerne og læg i gryden med kinderne.
- Holde den samme gryde på varmen, tilsæt vinen, kog og reducer med to tredjedele. Drys melet over den varme vin og pisker med en håndpisk grundigt for at skabe en tyk pasta. Fortsæt med at whisking og langsomt tilføje det varme lagre. Kog i et minut og hæld derefter oksekød og grøntsager. Tilslut endelig gulerodsbunkerne og løvbladet.
- Placer gryderetten op i ovnen, dæksel med låg og kog langsomt i mindst 2 timer eller indtil kinderne er kogte og begynder at falde fra hinanden, kan det tage op til 4 timer afhængigt af kødets sejhed. Kig på gryderiet fra tid til anden for at sikre, at det ikke er kogt tørt, fyld op med den resterende oksekødsbeholdning efter behov.
- Mens gryden er tilberedning, kog kartoflerne, indtil det er blødt, dernæst drænet i en kolander. Placer mælken og smørret i panden, der bruges til at koge kartoflerne, vend tilbage til varmen og varm forsigtigt, indtil smørret er smeltet. Tilsæt kartofler og mos. Sæson til smag og hold til den ene side.
- Når gryden er kogt op, opvarm ovnen til 190 ° C / 375 ° F / Gas 5.
- Placer gryderet på den ene side, løft forsigtigt kinderne ud og placér dem på en stor plade. Ved hjælp af en gaffel trækkes forsigtigt kødet fra hinanden, det skal falde i kødfulde shreds.Keep til den ene side. Brug en slidsesked, fjern alle grøntsagerne fra saucen og hold den til den ene side /
- Kontroller saucen i gryden, det skal være tykt, hvis det er for tyndt, læg det igen på varmen på toppen af ovnen og kog for at reducere til t tyk sauce (ca. 15 minutter). Tjek krydderierne og tilsæt salt og peber til smag.
- Placer kødsausen i en 20 cm X 7cm / 8 "X 3" dyb keramisk eller glas ovnfast skål. Placer kød og grøntsager fra saucen i fadet. Dæk med kartoffelmos. Sæt kartoffelens overflade med salt og sort peber, prik med lidt blødt smør eller en smule revet ost (valgfrit).
- Bages i den opvarmede ovn i 30 - 35 minutter, indtil overfladen er skarp og brunet. Server med det samme.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 566 |
| Total fed | 23 g |
| Mættet fedt | 11 g |
| Umættede fedtstoffer | 9 g |
| Kolesterol | 41 mg |
| Natrium | 580 mg |
| Kulhydrater | 74 g |
| Kostfibre | 8 g |
| Protein | 15 g |