Russisk kåltærte eller kulebjaka eller kulybyaka svarer til en salig omsætning som en mexicansk empanada eller italiensk calzone . Kulebjaka kan laves med flaky pudderdej eller pastej eller en gærdej som den er her. Fyldningerne varierer fra vegetar til kød til den berømte laksfyldning , og er kendt som kulebiak i Polen og kuliabiaka i Hviderusland. En litauisk version af kålkødspai lavet i et konditorivarer er kendt som placiu kepsnys . Sammenlign dette med østeuropæiske Kål Pie Opskrift lavet med en tærskorps.
Frys resterende æggehvider og gem til rester af ægte hvide opskrifter .
Hvad du skal bruge
- Til Gærdejen:
- 3/4 kop mælk
- 1/3 kop (5 1/3 spsk) smør
- 1 pakke aktiv tør gær
- 1 tsk sukker
- 1/4 kop lunkent vand
- 1 stort æg
- 2 store æggeblommer
- 1 tsk salt
- 4 kopper all-purpose mel
- Til udfyldning:
- 1 stort hoved finhakket grønkål (ca. 3 pund)
- 1 stor finhakket løg
- 3 spsk smør eller svinefedt
- 3 spsk vegetabilsk olie
- 4 finhakket hårdkogte æg
- 1 tsk salt eller smag
- 1 tsk sort peber eller smag
- 3 spiseskefulde frisk dill eller 2 spiseskefulde tørrede dille eller efter smag
- 1/4 kop brødkrummer
- 1 stor æggeblomme slået med 1 tsk mælk til ægvask
Hvordan man laver det
- For at gøre gærdejen: I en lille gryde bringes mælk og 1/3 kop smør til kog, fjern fra varme og afkøles til 110 grader.
- I en stor skål eller stativblander kombineres gær, sukker og 1/4 kop vand, og lad stå til skum. Tilsæt mælkeblandingen, ægget, æggeblommer og salt til gærblandingen og bland godt. Tilsæt 3 kopper mel, en kop ad gangen, æltning i 10 minutter og tilsæt så meget af det resterende mel som nødvendigt for at opnå en glat og elastisk dej.
- Coat en skål med vegetabilsk sprøjte og læg dejen i det, drej en gang for at belægge begge sider. Dæk med smurt plastfolie og lad op for at fordoble - 1 til 3 timer.
- At gøre påfyldningen: Bring en stor gryde eller hollandsk ovn saltet vand til kog. Tilsæt kål, kom til kog og kog 3 minutter. Dræn godt i en fin sigte og klem for at fjerne al væsken.
- Varm 3 spiseskefulde smør eller svinefedt og 3 spsk olie i en stor stegepande eller hollandsk ovn og tilsæt løg. Saute indtil gennemskinnelig og tilsæt kål. Kog, rør ofte, indtil kål er øm, men ikke brunet, og væske er fordampet - 15 til 30 minutter eller mere. Fjern fra varme og rør i æg, salt, peber og dild, bland godt. Afkøles til stuetemperatur.
- At samle: Ovnen opvarmes til 375 grader. Stans ned dejen og opdel i 2 stykker, en lidt større end den anden. Rul større del ud i et 14x10-tommers rektangel på et pergamentforet bagværk.
- Stænk overfladen af dejen med brødkrummer og spred kålfyldningen jævnt over brødkrummerne inden for 1 1/2 tommer af kanterne.
- Rul resten af dejen ud i et 12 1/2 by 8 1/2-inch rektangel på en let melet overflade eller et ark af pergamentpapir, og placér over kålpåfyldningen. Børste kanter af bunddejen med ægvask. Fold op og over den øverste skorpe, tryk for at forsegle og krympe med fingrene eller tænderne på en gaffel. Stik toppen af skorpe overalt (men ikke kanterne) med et gaffel eller dockingsværktøj. Pensel liberalt med resterende ægvask. Lad hvile afdækkes i 20 minutter.
- Bages 40 til 45 minutter. Dæk skorpeen med folie, hvis den bruner for hurtigt. Lad afkøle 10-15 minutter før skæring i kvadrater. Kan serveres som forretter, side skål eller hovedret med rømme, hvis det ønskes.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 437 |
| Total fed | 30 g |
| Mættet fedt | 12 g |
| Umættede fedtstoffer | 12 g |
| Kolesterol | 371 mg |
| Natrium | 680 mg |
| Kulhydrater | 27 g |
| Kostfibre | 6 g |
| Protein | 18 g |