At vælge det rigtige jordkød til din opskrift
Kød af oksekød er lavet af rester af kød, såsom bøffer og stege. Pakkeetiketterne fortæller dig, hvilken del af koen den kom: Chuck, runde eller mørbrad. Disse mærker angiver også lean-to-fat-forholdet, hvilket er forholdet mellem magert kød og fedt, ikke næringsmæssige oplysninger. Typisk har jorden chuck 80 procent magert oksekød til 20 procent fedt; Jordrunden er "85/15" og "90/10" er malet mørbrad.
Kød af kød kan også mærkes som "certificeret økologisk" eller "græsfødt". Certificeret økologisk betyder, at køerne havde adgang til græsgange, fik pesticidfri, økologisk foder og blev rejst uden antibiotika eller væksthormoner. Græsmad er defineret af USDA som husdyr fodret kun på græs og foder. Dette eliminerer dog ikke anvendelsen af hormoner, antibiotika eller pesticider, eller det betyder, at køerne hele tiden var på græsgange.
Valg af det rigtige jordkød
Når du køber jordbiff, skal du kigge efter en klar cellofanindpakning, og sørg for, at der ikke er tårer i emballagen. Sørg altid for at kontrollere udløbsdatoen. Kødet skal være en lys rød kirsebærfarve med den fede marmorering ensartet blandet. Hvis den er brun eller grå på ydersiden, betyder det, at den er begyndt at ødelægge. Bare rolig, hvis du åbner pakken med oksekød, er den brunlig i midten - det skyldes manglende udsættelse for ilt.
Bulkkød sælges ofte i runde chub-ruller, vakuumpakket i en indpakning, som du ikke kan se igennem. Med denne type emballage er du stort set til gavn for markedet, fordi du ikke kan se kødet for at gøre nogen visuelle vurderinger. Da det normalt er det bedste køb, skal du være opmærksom på udløbsdatoen (og krydse fingrene).
For de fleste opskriftsapplikationer, herunder hamburgere , er jorden chuck det bedste valg. Chuck kommer fra et område af koen, der er mere udøvet, hvilket giver den mere robust smag. Det har nok fedt til at gøre oksekødet saftigt, men ikke så meget, at du er tilbage med meget lidt kød, når du er kogt. Hvis du er på udkig efter et slankere kød til en opskrift, skal du vælge jordhvirvel eller jordbunden. Bare husk jo længere du laver det, desto tørre bliver det på grund af lavere fedtindhold.
Ground Beef Storage
Emballeret ferskkød bør opbevares i koldeste del af køleskabet og anvendes eller placeres i fryseren inden for to dage.
At fryse jordbiff, fjern det fra markedet emballage og opdele i specifikke opskrift dele (1/2 pund, 1 pund, 2 pund, etc.). Sæt i plastikfolie eller folie og læg i tætte plastforseglede poser. Frys 3-6 måneder. Til hurtig måltidspreparat kan du danne oksekød i burgerpatties, adskilt med slagterpapir eller plastikpakning, pakning i en lynlås og sæt i fryseren.
Planlæg på forhånd for at tine frosset kød i køleskabet. Du kan også sikkert afrimme i mikrobølgeovnen; da kantene kan begynde at lave mad, før centret er optøet, er det bedst at fjerne bøtternes yderside, da det blødgør.
Hvis du er så tilbøjelig, kan du male dit eget oksekød ved hjælp af en fødevareprocessor.