Valg og lagring af sesamfrø

Sesamfrøudvælgelse

Sesamfrø har en nutty, lidt sød smag og aroma, som forbedres ved ristning. Bredt tilgængelige er de hvide og sorte sorter. Den hvide har en delikat smag og kan bruges i alle retter, der kræver sesamfrø. De sorte frø har en rigere smag og stærkere aroma og bruges bedst sammen med andre dristige ingredienser for ikke at overvælde skålen.

Sesamfrø er tilgængelige pakket i krydderafsnittet i købmandsforretninger, såvel som i bulkmængde i sundhedsfødevarebutikker og mellemøstlige markeder.

På grund af deres høje olieindhold vil frøene hurtigt blive rancide. Det er bedst at købe dem i små mængder og bruge dem hurtigt.

For at frembringe den nutidige smag af sesamfrø, vil du gerne skåle dem. Der er to metoder: tørrstegning på ovnen og bakning i ovnen. Brændeovnen er hurtigere; simpelthen placere et jævnt lag sesamfrø i en tør stegepande og kog under lejlighedsvis omrøring over medium-lav varme indtil frøene er gyldne og duftende, 3 til 5 minutter. Alternativt kan du sprede frøene på et kiksplader og skål i en 350 graders F. ovn i 8 til 15 minutter, omrør ofte, indtil de er gyldenbrune og duftende.

Sesamfrøopbevaring

Sesamfrø bør opbevares i en lufttæt beholder. Urefrigerede frø kan opbevares på et køligt, tørt sted i op til tre måneder. Hvis du køler frøene, vil de vare op til seks måneder; frosne vil de være gode i op til et år.

Sesamolie er på den anden side bemærkelsesværdigt stabil og vil holde i årevis uden at være galde, selv i varme klimaer.

Mere om sesamfrø:

• Sesamfrøoplysninger og sorter
• Opbevaring og valg af sesamfrø
• Sesamfrøhistorie
• Sesamfrø Lore og Legend
• Sesamfrøopskrifter

kogebøger