Typer af muslinger

01 af 10

Typer af muslinger

Som så meget fisk og skaldyr har muslinger mange navne, der kan være forvirrende. Samme art kan have forskellige navne afhængigt af størrelse. Eller forskellige arter kaldes alle "dampskibe", fordi folk kan lide at dampe dem. Her er en hurtig og enkel guide til muslinger, så du ved hvad du køber og hvordan man laver det.

02 af 10

Hard-Shell Clams / Quahogs / Round Clams (Mercenaria Mercenaria)

Hard-shell muslinger ( Mercenaria mercenaria ) gå af mange navne. Littlenecks, topnecks, cherrystones, chowders-de er alle de samme muslinger, bare forskellige størrelser (angivet nedenfor fra mindste til største). De bor i Atlanterhavet langs østkystene i USA og Canada i tidevandsområder, der ligger i sandet. De høstes ved blot at grave dem op. Mindre er spist rå, shucked og på halv shell, mens større er grundlaget for berømte musling chowder.

Littlenecks. Den mindste af hårdskallet muslinger ( Mercenaria mercenaria ), der måler lidt over en tomme på tværs (målt ved hængslet). Dette er musslerne, der oftest ses rå, på halvskallen på skaldyrsplader. Vil du shucke dem selv? De skylles ligesom østers .

Middlenecks eller Topnecks. Disse måler omkring to inches på tværs. Lidt større end littlenecks, de er stadig ømme og velsmagende rå på halvskallen eller dampet, men også store nok til at tage for at grille de grillede med en smule urtesmør.

Cherrystones. De er større endnu, perfekt til pasta saucer eller grillning (de griller ligesom muslinger, hvis du vil prøve det). Der er dem der kan lide dem skygget, rå, på halvskallen.

Chowders. Disse er store hårde muslinger, der er perfekte til supper, gryder og selvfølgelig chowders - enhver skål, hvor de har lang, langsom madlavningstid for at sikre, at de er ømme.

03 af 10

Soft-Shell Clams / Steamers / Ipswich Clams (Mya Arenaria)

Soft-shell muslinger, der ofte kaldes dampkøler eller Ipswich muslinger, er arten Mya arenaria . Du kan fortælle dem fra hårde muslinger ved deres lysere farvede, længere aflange skaller, som også er meget sprøde og derfor kræver en vis omhu ved håndtering.

De bor i flodhytter på den østlige bred af Canada og USA såvel som på tværs af Atlanterhavet i Storbritannien, hvor de også er kendt som Essex muslinger. Fordi de bor i sandet, er de berygtede. I New England og andre dele af det nordøstlige USA bliver de ofte dampet og serveres derefter med den resulterende bouillon. At spise, trækker man musling fra skallen, dips det i bouillon for at skylle noget sand eller grit af det, og så kan det dunk det i smeltet smør, før du springer i munden. De er også lækre stegte eller brugt i chowders.

04 af 10

Manila Clams / Steamers (Venerupis philippinarum)

Manila muslinger ( Venerupis philippinarum ) er som atlantiske soft-shell muslinger, der ofte kaldes "damper", siden damping dem og trækker dem fra deres skaller for at dyppe dem i smeltet smør er en populær måde at spise dem. Oprindeligt fra kysten i Kina og op til Sibirien vokser de nu også på vestkysten af ​​Nordamerika, hvor de opdrættes sammen med andre muslinger som muslinger og østers. Du kan lære mere om manila muslinger her .

05 af 10

Razor muslinger / Stillehavet muslinger (Siliqua patula)

Razor muslinger ( Siliqua patula ) er en lokal favorit i Oregon og Washington. De har lange, tynde skaller og plantes selv i sandet lodret. Razors har brug for ordentlig rengøring for at sikre, at de ikke er sandede eller kedelige, når de er kogte op. Hvordan laver man mad? Den mest populære måde er at belægge dem i brødkrummer og give dem en hurtig dunk i frituregryden. De kan også sautees eller broiled med stor succes.

06 af 10

Razor Clams / Atlantic Jackknife Clams / Bamboo Clams (Ensis Directus)

Nogle gange kaldes også razor muslinger som dem, der vokser på vestkysten af ​​Nordamerika, atlantiske jackknife muslinger ( Ensis directus ) er lange og skinnede og hælder lodret ind i tidevands strandområder.

07 af 10

Geoducks (Panopea abrupta eller Panopea generosa)

Geoducks ( Panopea abrupta eller Panopea generosa ) er enorme. Bare kæmpe. Pretty freakish, faktisk. For at give dig en ide om, hvor stort, det kinesiske navn for dem oversættes som "elefantstamme musling". De går dybt ind i sandet i tidevandsflader langs den nordvestlige kyst i USA og Canada. De er blevet populære i forskellige asiatiske køkkener. De er værdsat for deres smag og sprød konsistens, såvel som rygter afrodisiaksiske egenskaber. De er lækre rå i sushi, der anvendes i ceviche, skåret og stegt, eller simret i bouillon eller chowder.

08 af 10

Ocean Quahogs (Arctica Islandica)

Ocean quahogs ( Arctica islandica ) adskiller sig fra de almindelige hårdskallede muslinger, der ofte kaldes quahogs på østkysten. De er også kendt som sorte muslinger, mahogni muslinger eller sorte quahogs. Som deres forskellige navne tyder på, er deres skaller en ekstremt mørk lilla svingning på sort farve - de er også meget rounder end hårdskallede muslinger. De er kendt som "ocean quahogs", fordi de bor på havbunden, ikke begravet i sandet i tidevandsområder.

09 af 10

Surf Clams / Bar Clams / Skimmers (Spisula solida)

Surf muslinger ( Spisula solida ) lever på den østlige kyst i USA og Canada fra South Carolina op til Nova Scotia. Strandgæster på Atlanterhavets kyst kender skallerne godt - surfen har tendens til at bringe dem til land. Det er også berømt, når det skiver op, stegt og tjente som "muslingestrimler". Det er også en stor marmelade at bruge til chowder .

10 af 10

Donax Clams / Bean Clams / Tellines / Coquinas (Donax trunculus)

Disse små muslinger har en tydelig trekantet form og er populære i Europa. De kan dampes og spises let, men deres lille størrelse og blid smag gør dem perfekte til at smide med pasta eller omrøre i risotto.