En Szechuan skål, Chengdu Chicken er opkaldt efter byen Chengdu, som er hovedstaden i Szechuan provinsen. Hot bønnepasta er lavet med fermenterede sojabønner og knuste chili. (Sørg for ikke at forvirre det med chili pasta). Serverer 3 - 4 som hovedret med ris eller 4 - 6 som led i et multicourse måltid.
Flere Szechuan Opskrifter
Hvad du skal bruge
- 2 til 3 udbenede, skindløse kyllingebryst (14 - 16 ounce totalt)
- Til Marinade:
- 1 spiseskefuld
- soya sovs
- 1 spiseskefulde risvin eller tør sherry
- Valgfrit: klip af sort peber
- 1/4 tsk sesamolie
- 3 teskefulde
- majsstivelse
- Til Sauce:
- 1 spiseskefuld
- risvin eller tør sherry
- 1 spsk sojasovs
- 2 teskefulde rødvineddike (eller riseddike: rød riseddike hvis muligt)
- 1 tsk sukker
- 1 1/2 tsk majsstivelse (blandet i 2 spsk vand)
- For resten:
- 1 grøn løg (løg løg, skallet)
- 1 hvidløgsklove
- 2 skiver ingefær
- 1/2 flok spinat
- Salt til sæson spinat
- 1 spsk hot bean pasta
- 1/2 tsk sesamolie (eller smag)
- 1 tsk friskkornet Szechuan peber (eller koriander)
Hvordan man laver det
1. Vask kyllingebrystene og klappet tørre. Fjern eventuelt fedt. Skær i strimler og derefter ind i 1-tommers terninger.
2. Tilsæt marinade ingredienserne, og tilsæt majsstivelsen sidst. Mariner kyllingen i 20 minutter.
3. Mens kyllingen marinerer, tilbered saus og grøntsager. Kombiner risvin eller tør sherry, sojasovs, eddike og sukker. I en separat lille skål opløses majsstivelsen i vandet.
Sæt til side.
5. Vask den grønne løg og hak i små stykker. Smadre og skræl hvidløgene. Hæld hvidløg og ingefær. Vask og aftap spinat.
6. Varm wok. Når wok er varmt, tilsæt 1 spsk olie. Tilsæt spinat og drys lidt salt af toppen. Så snart spinat vilts (et par sekunder), skal du fjerne det og sætte til side.
7. Rengør wok og varm 4 msk olie. Tilsæt kyllingebukserne, omrør strygningen konstant for at holde dem fra at holde fast. Når kyllingen ændrer farve og er næsten 80 procent kogt, fjern den fra wok. Lad 2 spsk olie i wok.
8. Tilsæt hvidløg, ingefær og varm bønnepasta til wok. Rør frugt kort indtil duftende (ca. 30 sekunder). Tilsæt kyllingen tilbage i wok og bland med den varme bønnepasta.
9. Skub kyllingen tilbage til siderne og tilsæt sausblandingen i midten. Giv majsstivelsen og vandblandingen en hurtig omrøring og bland det i saucen, omrør hurtigt for at tykke.
10. Bland sausen med kyllingen. Rør den grønne løg og sesamolie. Drys den frisklagede Szechuan peber over toppen. Server med den stegte stegte spinat.
Læserbedømmelse: 4+ ud af 5
Kommentarer: Nu da Szechuan peber er tilgængelig igen, er denne opskrift meget god. Let at lave mad, masser af smag. Svært at forbedre. Vær ikke genert med paprika. Bedømt af Michael R.