Beskrivelse, brug, tips og lagring.
Majsstivelse, der undertiden omtales som majsmel, er et kulhydrat ekstraheret fra endospermen af majs. Dette hvide pulverformige stof anvendes til mange kulinariske, husholdnings- og industrielle formål. I køkkenet anvendes majsstivelse mest som fortykningsmiddel til saucer, gravier , glasur, supper, gryderetter, tærter og andre desserter.
Da majsstivelse er lavet af majs og kun indeholder kulhydrater (intet protein), er det et glutenfrit produkt.
Af denne grund er majsstivelse et glimrende glutenfrit alternativ til melfortykkere i opskrifter. Sørg for at kontrollere emballagen for at sikre, at din majsstivelse ikke er produceret i et anlæg, der også behandler hvedeprodukter, for at forhindre muligheden for krydskontaminering .
Hvordan anvendes majsstivelse?
Majsstivelse kan blandes i kølige eller stuetemperaturvæsker og opvarmes derefter for at forårsage en fortykkelsesvirkning. Majsstivelse foretrækkes ofte at mel som et fortykkelsesmiddel, fordi den resulterende gel er transparent, snarere end uigennemsigtig. Majsstivelse er også forholdsvis smagfrit i forhold til mel og giver ca. to gange fortykkelseseffekten. Majsstivelse kan erstattes med halvdelen af mængden af mel i enhver opskrift, der kræver mel som fortykningsmiddel.
Majsstivelse kan også bruges til at belægge frugt i tærter , tærter og andre desserter inden bagning. Det tynde lag majsstivelse blandes med frugtsaften og tykes derefter, når det bakker.
Dette forhindrer tærter og andre desserter i at have en vandig eller løbende tekstur.
Majsstivelse anvendes også som et antiklumpningsmiddel. Strimlet ost er ofte belagt med en tynd støvning af majsstivelse for at forhindre, at det klumper i pakken. Majsstivelsen hjælper også med at absorbere fugt fra kondens og forhindre en slimet tekstur i at udvikle sig.
En lille mængde majsstivelse blandes ofte med pulveriseret sukker til samme formål.
Hvordan kan majsstivelse sænke?
Majsstivelse består af lange kæder af stivelsesmolekyler, som når de opvarmes i nærværelse af fugt, vil rive og svulme. Denne hævelse virkning, eller gelatinering, er, hvad der forårsager fortykkelsen at forekomme.
Tips til brug af majsstivelse
Majsstivelse bør ikke tilsættes lige ind i en varm væske, da dette kan få det til at klumpe og danne klumper. Majsstivelse bør først blandes i stuetemperatur eller svagt kølig væske til dannelse af en opslæmning og omrøres derefter i den varme væske. Dette vil muliggøre en jævn fordeling af majsstivelsesmolekylerne, inden de har mulighed for at svulme og gelatinere.
Blandinger indeholdende majsstivelse bør bringes til fuld kogelse inden afkøling. Under opvarmning kan majsstivelsesblandinger få dem til at sive fugt eller blive tynde igen ved afkøling. Blandingen kan forekomme fortykket efter en let opvarmning, men hvis stivelsesmolekylerne ikke er fuldt gelatiniseret, vil de frigive fugtet, når det er afkølet.
Saucer og andre blandinger fortykket med majsstivelse bør ikke fryses. Frysning vil nedbryde den gelatiniserede stivelsesmatrix, og blandingen bliver tynd efter optøningen.
Sådan opbevares majsstivelse
Da majsstivelse absorberer fugt, er det vigtigt at holde det i en lufttæt beholder, hvor den ikke udsættes for luftfugtighed. Majsstivelse bør også holdes væk fra ekstrem varme. Opbevar din majsstivelse i en lukket beholder og på et køligt, tørt sted. Ved opbevaring korrekt vil majsstivelse vare ubestemt.