Lær om de mange anvendelser af dette frø
Annatto er frø eller ekstrakt af achiote-træet, som er indfødt til Central- og Sydamerika. Annatto bruges stærkt i Latinamerika som farvestof, medicin og som ingrediens i mange fødevarer. Annatto er et naturligt stærkt farvestof, der kan variere i farve fra lys gul til dyb orange. Mange kommercielt fremstillede fødevarer bruger annatto til sin stærke farve.
Hvordan fremstilles Annatto?
Træetræets frugt er formet som et hjerte og dækket af tykke, spikede hår.
Efterhånden som frugten modnes, åbner brystet for at afsløre sine røde frø. Frø og pulp er blevet brugt i hundreder af år til en række formål. Frøene kan formales i et pulver, forvandles til en pasta eller infunderes i olie. Kommercielt behandles frø og kød for at ekstrahere det potente spiselige farvestof.
Annatto Bruges som farvestof
Annatto er ansvarlig for den gule farve af smør, margarine og ost, som alle vil være en blek, cremet farve uden fordel af dette naturlige farvestof. Cheddarost har erhvervet sin klassiske orange farve fra annatto på 1800-tallet, da det blev antaget, at oste af høj kvalitet var gul på grund af højere kvalitet grønt græs fodret til kvæg. I et sjovt skæbneforløb antager mange mennesker nu, at den lyse gule farve kommer fra u naturlige ingredienser!
Annatto bruges som farvestof i mange andre kommercielle produkter såsom forarbejdet kød, røget fisk, drikkevarer og en række emballerede fødevarer.
Annatto er også kendt som "den fattige menneskes saffran", fordi den kan bruges til at opnå en lignende lys gul farve til safran uden den høje pris. Mange retter i Central- og Sydamerika, såsom arroz con pollo, bruger annatto til den særskilte gule farve. Annatto bruges også til at farve supper, gryder og krydderier.
Hvad Annatto Smag Som
Annattos smag kan beskrives som jordet, musky og lidt peppery. Annatto frø er normalt gennemsyret i olie eller jorden til et pulver inden tilsætning til opskrifter, snarere end at tilføje frøene hele. Annatto er en vigtig smagskomponent i mange latinamerikanske retter .
Hvor finder man Annatto
Fordi annatto ikke er en fælles ingrediens i amerikansk køkken, kan det være svært at finde i supermarkeder. Spice-leverandører eller globale markeder, især dem, der har specialiseret sig i latinamerikanske, mexicanske eller caribiske ingredienser, er sandsynligvis steder at finde den. Annatto kan købes som hele frø, pulver eller aromatiserede olier.
Er Annatto All Natural?
Annatto er et naturligt farvestof og kan derfor medtages som ingrediens i fødevarer mærket "helt naturligt." Selv om annatto ikke er mærket som "organisk", kan planterne ikke dyrkes under certificerede organiske forhold . Fordi annatto er planteafledt, er det en acceptabel ingrediens for vegetarer.
Som med alle ingredienser, naturlige eller syntetiske, er det muligt for nogle mennesker at udvikle allergi eller bivirkninger på denne ingrediens. Selvom nogle få tilfælde er blevet rapporteret, er der ikke konstateret udbredte allergier eller bivirkninger på annatto.