Rug er et kornkorn, der er tæt forbundet med hvede og byg. Det er populært i Østeuropa, med de fleste af verdens afgrøder dyrket i Rusland, Polen og Tyskland. Mange almindelige fødevarer og drikkevarer indeholder rug, herunder brød , kiks, øl og whisky. Rågebær kan også spises hele eller rulles i flager og spises som korn. Rågemel er værdsat for at være lavt i gluten og høj opløselig fiber.
Rugbrød
Da rugmel indeholder meget lidt gluten, kombineres det ofte med hvedemel for at lave brød. Gluten i hvedemelet gør det muligt for brød at stige og blive luftigt, i modsætning til den flade, tætte tekstur på 100 procent rugmelbrød.
Rugbrød kan laves med lyse eller mørke rugmel. Lys rugmel har en brunfarvet eller taupe farve, let smag og indeholder kun en lille mængde af rugbærens ydre klideskal. Mørk rugmel har en dybere farve, en intens smag og indeholder næsten alle klid fra rugbæren.
I USA indeholder rugbrød ofte karvefrø til ekstra smag. Marmor rugbrød indeholder en blanding af hvede og rugmel i varierende forhold, der rulles sammen for at skabe det hvirvede udseende. Pumpernickelbrød , en anden rugfavoritet, er et lidt sødt brød med en dyb chokoladebrun farve. Farven og sødheden af dette mørke rugbrød opnås ofte ved tilsætning af melasse , kakaopulver eller endda kaffepulver.
Rye Whisky
I USA henviser rug whisky til whisky, der er blevet destilleret ved hjælp af mindst 51 procent rug (resten er normalt majs og byg). Brugen af navnet "rug whisky" er reguleret ved lov i USA. Rågwhisky, der har været i alderen i mere end to år, betegnes derefter som straight rug whisky.
I Canada findes der ingen love, der regulerer brugen af navnet rug-whisky. Historisk blev de fleste canadiske whiskyer destilleret med rugkorn, selvom det i dag kan fremstilles med et hvilket som helst forhold mellem majs og rug. Nogle canadiske whisky indeholder så lidt som en del rug til ni dele majs, mens andre mere traditionelle whisky indeholder 100 procent rug. Da der ikke er nogen regler, kan canadisk whisky generelt betegnes som rug whisky eller endda bare rug.
Rye Ernæring
Fordi det er vanskeligt at adskille kliden fra midten af rugkornet, har rugmel ofte en højere næringsindhold end deres hvide modstykker. Rug er højt i fiber, protein, jern og mineraler som mangan, fosfor, zink og magnesium. Mørk rugmel har det højeste næringsindhold, da det har bibeholdt det meste af klidet. Let rugmel og brød lavet med en blanding af rug og hvedemel vil kun bevare en brøkdel af disse næringselementer.
Indkøb og opbevaring
Selv om nogle større købmandsforretninger kan sælge små pakker rugmel i sektionen for specialiteter eller naturlige fødevarer, kan et større udvalg af rugprodukter normalt findes hos sundhedsfødevarer eller naturlige fødevareforhandlere. Foruden rugmel er der tørret hel eller revnet rugbær.
Disse varer findes oftest i bulkbakker, men tilbydes nogle gange i små, 1 pund poser.
Som med alle tørre kornprodukter bør rug opbevares i et køligt, mørkt og tørt miljø. Det anbefales at opbevare rug i en lufttæt beholder for at holde både fugt og skadedyr ud. Til langvarig opbevaring kan rugmelene opbevares kølet (forseglet lufttæt) for at forhindre, at de naturlige olier går i stykker.