Yoghurt er dybest set en form for curdled mælk meget som sur creme og creme fraiche , men med mindre fedt. Yoghurt er skabt, når bakterier i mælken fermenterer og koagulerer for at tykke mælken til en cremet tekstur, der tilføjer en tangy, lidt astringent smag. Ved kommerciel fremstilling tilføjes de venlige bakterier, men hvis du skulle opvarme frisk mælk og holde den på ca. 100 F i et par timer, ville det naturligvis vende sig til yoghurt i dit eget hjem.
Typer af yoghurt
Der er flere typer yoghurt. Traditionel yoghurt kan laves med fløde eller mælk, græsk yoghurt, også kaldet spændt yoghurt og islandsk yoghurt. Yoghurt kan fremstilles af enhver slags pattemælk, men fremstilles oftest af ko, bøfler eller gedemælk. Det kan også laves af kokos, soja og mandelmælk. Kefir er en alkoholisk version af yoghurt, der oprindeligt er fremstillet af fermenteret kamelmælk, men nu fremstillet af kødmælk. Tilgængelig i nogle naturlige fødevareforretninger har kefir et alkoholindhold på ca. 2,5%. Den bedste enkle opskrift på hjemmelavet yoghurt tilføjer ahornsirup og ren vanilleekstrakt til almindelig yoghurt til en velsmagende, men ren smag.
Forskellige fedtindhold i yoghurt
Der findes flere typer yoghurt med forskellige fedtniveauer, der er let tilgængelige på markedet. Alle typer yoghurt findes i almindelig, fed og fedtfri, så du kan vælge dit fedtindhold. Almindelig yoghurt er generelt lavet af kølemælk og er usmagret og usødet.
Flavoureret yoghurt har generelt tilsat frugt eller smagsstoffer sammen med rigeligt sukker. Sukker er tilsat ikke kun for sødme, men for at hjælpe med at bevare frugten. Frosne yoghurt er yoghurtversionen af blødis . Det stabiliseres generelt ved tilsætning af gelatine, når det laves hjemme.
Ernæringsmæssige fordele ved hjemmelavet yoghurt
Hjemmelavet yoghurt har ingen af de kunstige smagsstoffer, farver og forarbejdede sukkerarter, som mange yoghurtmærker tilføjer for at forlænge holdbarheden af deres produkter.
Hjemmelavet yoghurt indeholder også ingen konserveringsmidler, som er lettere på dit fordøjelsessystem og sundere for dig. Du kan lave din egen yoghurt med en møllekrukke og et varmt sted i dit køkken eller få en yoghurt maker, der også fordobles som en frosset yoghurt maker, i nogle tilfælde.
Mere om yoghurt og yoghurt opskrifter:
Nedenfor finder du madlavningstips til at lave din egen yoghurt samt opskrifter til forskellige smagsstoffer af yoghurt, der kører gamuten fra simpelt til komplekst. Du kan også finde oplysninger om holdbarhed yoghurt og de bedste måder at gemme den over tid. For flere tips og oplysninger klik på en eller flere af nedenstående links:
• Yoghurtlavningstips, foranstaltninger og substitutioner
• Hvad er yoghurt? Ofte stillede spørgsmål
• Hjemmelavet yoghurt
• Hjemmelavet yoghurtost
• Yoghurtopbevaring
• Yoghurthistorie
• Yoghurtopskrifter