Gør enhver lejlighed endnu mere speciel ved at servere dette lækre enret måltid. Den består af lag af duftende, langkornet Basmati-ris og rejer kogt i en lækker blanding af krydderier i hele og pulverform, tilberedt til perfektion. Biryani tager tid at forberede og ingredienslisten kan virke uendelig, men det er helt umagen værd!
Desuden er ingredienserne alle de samme, der bruges i indisk madlavning, så de er nemme at finde i dit lokale supermarked eller indisk madbutik. Biryani må ikke fryse for godt, men det vil holde for dagen eller to i køleskabet og smager endnu bedre dagen efter, at den er kogt. Jhinga Biryani går rigtig godt med en grøn salat og raita efter eget valg.
Hvad du skal bruge
- 500 g Basmati ris
- 500 gm stort
- rejer shelled og deveined
- Til Marinade:
- 1 kop usødet / almindelig yoghurt
- Juice af 1 lime (eller citron)
- 1/2 tsk gurkemejerpulver
- 2 spsk hvidløg pasta
- 1 spsk ginger pasta
- Dash salt (eller smag)
- Til stegning:
- 4 - 5 spsk madolie (grøntsag, solsikke eller canola)
- 4 store løg skåret tyndt (opdelt i 3 lige dele)
- 3 store tomater hakket fint
- For Dry Masala:
- 4 spsk koriander frø
- 2 spsk kumminfrø
- 1 spsk saunf / anis / fennikel frø
- 1 spsk khus khus / valmuefrø
- 2 "stykke kanel
- 5 fedter
- 5 pods grøn kardemomme
- 10-12 sort peberkorn
- 2 tørrrøde chili
- Til Wet Masala:
- 2 grønne chili
- 1/2 kop friske koriander blade
- 1/2 kop frisk
- mynte blade
- Til Garnish:
- 1 spsk saffronstrenger
- 3 spsk varm mælk
Hvordan man laver det
- Sæt de rige i en fin sigte og vask under rindende vand, indtil vandet løber klart. Læg risen i en dyb skål og fyld skålen med nok varmt vand til fuldt ud at dække risen. Blød i 30 minutter.
- Efter opblødning sættes risen i en dyb gryde og tilsæt nok vand til at dække risen og 2 "over den. Kog risen i medium varme til næsten færdig - for at teste, klemme nogle korn mellem tommelfingre og pegefinger. squishy men vil ikke fuldt ud mash. Drenk den næsten kogte ris gennem en sigte og hold til side.
- Mariner rejerne i en dyb, ikke-metallisk skål ved at tilsætte yoghurt, citronsaft, gurkemejerpulver, ingefær og hvidløgspasta og salt til smag. Bland godt og sæt til side i mindst 1 time.
- Opvarm en grill eller flad gryde på en medium flamme og steg forsigtigt alle ingredienser nævnt under 'For tør masala / krydderi blanding', indtil de begynder at blive lidt mørkere og aflevere en svag aroma.
- Skræl kardemomme pods og fjern frø. Kast skind væk. Slib alle de brændte ingredienser til et fint pulver i en ren, tør kaffekværn .
- Slib ingredienserne under "For våd masala" til en glat pasta i en fødevareprocessor .
- Opvarm madolie i en dyb gryde til varm og steg derefter 1 af 3 portioner skivede løg indtil sprød og gylden. Når du er færdig, dræne og fjern fra olien og hold den på papirhåndklæder for at garnere biryani senere.
- I den samme olie tilsættes de resterende skivede løg og steg til blød. Tilsæt nu tomaterne og steg til blød.
- Tilsæt alle de tørre og våde masala ingredienser, der er tilberedt tidligere, og steg til olien begynder at adskille fra hele blandingen.
- Nu tilføj rejer og alle marinade til denne krydderi blanding. Rør og lad koge, indtil rejerne er færdige. Overkog ikke, da rejerne får gummiagtigt i tekstur. Sæt med salt om nødvendigt. Fjern fra ild.
- Blød saffronstrengen i 2 til 3 spsk varm mælk.
- Tag en stor, dyb ovnfast bageplade (den skal have eget ovnfast dæksel) og smør let med madolie . Lag ris og rejer som følger: ris - rejer - ris. Slut med et lag ris. Hold et par rejer til side for at garnere i slutningen.
- Hæld saffraninfunderet mælk over toppen af det sidste lag af ris.
- Garnér med de sprøde stegte løg, hakket korianderblade. Tæt skålen og tæt tæt på.
- Bages i en ovn på 350 grader F i 30 minutter.
- Serveres varmt med en raita og grøn salat efter eget valg.