Hvis du nogensinde har spist på en restaurant i Mellemøsten, Grækenland, Middelhavsområdet eller Kontinental køkken, har du måske fundet ud af, at din ordre til en bredet kyllingkotelet, kebab eller andet kød ankom med en tangy sauce. Hvis det var cremet, garlicky, tangy og havde bits af agurk og en sund dosis frisk dill, så har du stødt på en version af tzatziki sauce. Ellers kendt som yoghurt sauce.
Typer af yoghurt saucer
Selvom tzatziki er en græsk sovs, kan det grundlæggende findes i andre kulturer. I indisk køkken kaldes yoghurtsausen raita og kan indeholde agurker, rødløg, koriander og krydderier som jordkoriander og jordkummin. Tyrkisk køkken har en yoghurt dukkert kaldet haydari, som serveres tyk og aromatiseret med urter, hvidløg og olivenolie. Der er også en yoghurt sauce kaldet cacik, som adskiller sig fra haydari, idet den er tyndere og ikke indeholder agurker. Og variationer af alle disse saucer kan findes overalt på Balkan og selvfølgelig Mellemøsten.
Så hvad har alle disse saucer til fælles? Selvfølgelig er de alle yoghurtbaserede og omfatter hvidløg. Og der er normalt en syre, der oftest er frisk citronsaft. Men ved at bygge på det fundament kan du lave en endeløs mængde variationer, der passer til din egen smag. Og som det er typisk for mellemøstlige retter, har hver region, by eller endda hjem sit eget spin på det. Hvis du kan lide en ekstra tyk yoghurt sauce, der vil holde sig godt til at blive brugt som en dukkert, prøv at bruge ren græsk stil yoghurt . Du kan endda spænde det lidt gennem et stykke cheesecloth for at tykke det endnu mere (slags variation på labneh ). Selv om du kan gøre disse saucer med lavt fedt og endda fedtfri yoghurt, vil smagen lide, og du bliver ikke mindet om den lækre creme du havde i en restaurant. Fedtfattig yoghurt er fint som en snack med frugt, men sausens smag ændres dramatisk med alt andet end fuldfedt mælkeprodukter.
Næste op er tilsætningen af hvidløg. I stedet for at minimere det, prøv at gitter det på en mikroplan for en mere delikat smag. Hvor meget hvidløg er op til din personlige smag. Citronsaft er et must, igen at smag. Du kan vælge at springe over agurk fra tid til anden, men vær venlig at snyde på de friske urter, især dill . Server din yndlingsversion af saucen på shawarma, kebab, grøntsager, sandwich og endda som en dukkert til pommes frites.
Hvad du skal bruge
- 16 ounces almindelig kold yoghurt
- 2 hvidløgsfrø, hakket
- 2 spiseskefulde citronsaft
- Salt til smag
Hvordan man laver det
- I en lille blandeskål kombineres yoghurt, citronsaft, hvidløg og salt. Bland godt.
- Serveres straks, eller dæksler og køles i op til 5 dage.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 61 |
| Total fed | 2 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 7 mg |
| Natrium | 66 mg |
| Kulhydrater | 9 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 3 g |