Hvad er Labneh? Det er en blød, flødeost fremstillet af spændt yoghurt, der er populært i mellemøstlige retter. Du kan købe den i specialgourmet- og etnisk madbutikker, men det er faktisk ret nemt at lave hjemme. Og på omkring halvdelen af fedt og kalorier af standard flødeost er det det perfekte sundere alternativ. Den kan bruges på en måde, som du normalt bruger cremeost , såsom spredning på bagels, som en bagende ingrediens eller som dukkert til din yndlingsfrugt og grøntsager.
Den primære ingrediens i labneh, yoghurt, er i sig selv en fælles ingrediens i mad i Mellemøsten. Det bruges rå som et akkompagnement til morgenmad eller som en snack med frugt, og det kan omrøres i kogte retter i stedet for creme eller mælk.
At lave labneh indebærer omrøring af en teskefuld salt i omkring 2 kopper yoghurt og straining det gennem et stykke osteklange, indtil du har opnået din ønskede konsistens. Efter ca. en dag med forspænding i køleskabet, vil du have en blødgørende konsistens, der er perfekt til dipping. Bare drizzle på nogle gode olivenolie, drys nogle za'atar og tag pitabrødet. Jeg foretrækker at starte med græsk stil yoghurt, som allerede er delvist anstrengt.
Jo længere du lader det spændes, jo tykkere labneh vil være, indtil det til sidst er tekstur af en blok cremeost. Derefter kan du bruge den til at lave en lysere version af cheesecake, enten bagt, ligesom denne labneh cheesecake med honeyed figner eller ingen bage som disse græskar og labneh cheesecake parfaits eller disse ginger labneh cheesecake shooters .
Hvis du efterlader den på den blødere side, er den ideel som en dukkert med olivenolie og za'atar eller som en smuk erstatning for creme creme oven på en stak af disse kartoffel- og butternut squash latkes . Eller du kan omrøre i et smagsstof som honning eller en sød sirup. Kombinere det med nogle af saften i arilerne af granatæbler gør en forfriskende labneh med honning og granatæble morgenmad.
En af mine foretrukne appetitvækkere er at tage den tykke labneh, form den til 1 oz. bolde med en scoop, og marinere dem i en krukke med olivenolie, za'atar og urter. Perfekt til at sprede på ristet brød eller kiks med et glas vin.
Jeg har sædvanligvis en beholder med labneh i mit køleskab og sandsynligvis flere bolde af cheesecloth drypper i skåle for at gøre mere. Jeg elsker absolut tangen af det, endda mere end den højere kalorieindhold af flødeost. Men i betragtning af hvor meget kage og kage bagning jeg gjorde i ferien, er jeg glad for at have et lettere alternativ til en sød behandler.