Hvis du har en overflod af asparges, som du gerne vil bevare, er frysning din bedste mulighed. Du får et bedre resultat end konserves dette valg vegetabilsk, hvilket vil give en grødet produkt.
For det bedste resultat skal du bruge lokalt dyrket asparges, når det er i sæson i dit område. Sæsonens asparges, der er importeret fra andre lande, har tendens til at være mindre ømme og har en intetsigende smag. Vælg spyd, der er mindst lige så tykke som en blyant - tykkere spyd holdes bedre i fryseren.
Dernæst skal du blanke asparges, før du fryser den. Dette trin forhindrer misfarvning og bevarer en bedre tekstur.
Du kan blanke asparges i kogende vand eller ved dampning. Har en stor skål iskoldt vand klar til at overføre grøntsagerne til, når de er færdige med blanchering (dette forhindrer dem i at fortsætte med at lave mad fra restvarme).
Før du blancherer din asparges, hold hvert spyd i begge ender bøj det, indtil det snaps. Kompost eller kassér de hårde bundender (eller skræl og spar for at lave aspargesuppe). Lad spidsen ende som spyd eller hugge i 1- til 2-tommers stykker.
Kogende vandmetode
Bring en stor gryde vand til kog. Tilsæt op til 1 pund asparges ad gangen til kogende vand. Lad asparges blanchere i 2 til 5 minutter afhængigt af spydens tykkelse.
Når tiden er færdig, skal du straks aflive den blancherede asparges og overføre den til det kolde vand. Lad det være i koldt vand i samme tid, at du forlod det i kogende vand.
Dræn asparges i en kolander.
Damp metode
Bring vandet under din dampkoge til kogning. Placer asparges i kurven og dækslet. Damp i 3 til 6 minutter afhængigt af spydets tykkelse.
Når tiden er færdig, overfør straks de blancherede aspargespyd eller stykker til det kolde vand.
Lad dem være i koldt vand i samme tid som du dampede dem. Afløb godt i en kolander.
2 måder at fryse blancheret asparges
1. Den enkleste måde er at placere de blancherede, kølede og dræne aspargespyd eller stykker i fryseposer eller beholdere, mærke med datoen og fryse.
2. Hvis du vil have asparges spyd eller stykker for at forblive løs og ikke klæbe sammen (så du kan tage ud lige hvad du har brug for), flash frys dem først. For at blinke fryser, spred den blancherede asparges i et enkelt lag på bagplader. Frys i 1 til 2 timer, og overfør derefter til fryseposer eller beholdere.