Også kaldet schmaltz, gengivet kyllingefedt tilføjer rig flavor til mange opskrifter og gør brug af dele af fuglen, der ellers ville blive spildt.
Det er et must i traditionelle hakkede leveropskrifter, men det er også godt for madlavning af kartofler og andre rodfrugter. Det er også lækkert anvendt i stedet for olie til fremstilling af stovetop popcorn.
Det plejede at være almindeligt at gøre fedt af kylling, and og andet fjerkræ og bruge resultatet til at lave mad i stedet for at spilde nogen del af fuglen. Som en del af traditionel jødisk madlavning er schmaltz (renderet kyllingefedt) en væsentlig del af at lave hakket lever. Alice Waters koger kartofler i fjerkræfedt med lækre resultater.
For at gøre schmaltz aka gengivet kyllingefedt begynder man at spare bit af fedt og hud fjernet fra rå kylling. Du kan opbevare disse i en pose eller beholder i fryseren, indtil du har ca. 3 kopper af dem.
Du kan også spørge din slagter til kyllingefedt og hudskrot, der sædvanligvis trimmet af fuglen og kasseres. Ofte vil de være glade for ikke at spilde dele, der ellers ville ende i skraldespanden og give dem gratis til dig. Højst skal du betale et par cent pr. Pund for dem.
Hvis du får dine stumper fra en slagter, kan der være kødstykker. Prøv at fjerne de fleste af disse (gem dem, der skal bruges, når du laver lager ).
Hvad du skal bruge
- 3 til 4 kopper kylling fedt og hud
- Valgfrit: 1 medium løg (skrællet og hakket i kvartaler)
Hvordan man laver det
- Placer fedt og hudskrot i en tungbundet, ikke-reaktiv pot ( støbejern , kobber og aluminium kan give din schmaltz en god smag). Kog over lav varme, omrør lejlighedsvis, indtil skrotene gør det meste af deres fedt og begynder at brune.
- Tilsæt løget, hvis det bruges. Hæv varmen til medium. Fortsæt med at koge, omrør ofte, indtil kyllingeskrabene er gyldenbrune og sprøde, men ikke brændt. Sluk for varmen og lad afkøle i et par minutter.
- Stram gennem en finmasket silke, eller endnu bedre ostekloth eller et papir eller tøj kaffefilter i en varmebestandig glas eller Pyrex beholder. Canning krukker fungerer godt for dette.
- Tæt godt og opbevar i køleskabet i op til 6 måneder.
Brug fedtet kyllingefedt til at lave traditionel hakket lever. Det er også dejligt at bruge til kogning af rodgrøntsager og i enhver opskrift, hvor du vil tilføje en rig og sød smag. Det har et mellemstort røgpunkt , fx højere end smør men lavere end jordnøddeolie, og det kan bruges til at brune kød eller carmelize løg. Renderet kyllingefedt kan også bruges som ingrediens i pates.
De crunchy cracklings du strained ud (også kaldet gribenes) er en velsmagende snack. De er nok ikke den sundeste mad at spise ofte, men de er en vidunderlig lejlighedsvis overbærenhed.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 78 |
| Total fed | 4 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 26 mg |
| Natrium | 25 mg |
| Kulhydrater | 1 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 8 g |