En god, billig udskæring til rygning eller stegning
7-bone steak er opkaldt efter tværsnitsbenet, der løber igennem det, der er formet som en "7." Denne snit kommer fra skulderprimalen og er generelt meget hård. Det er ofte en billigere snit, hvilket er godt, hvis du søger for at spare nogle penge. Og hvis du tilbereder det på den rigtige måde, kan 7-benet være ret velsmagende.
Belastet med bindevæv og en knogle, der er lidt mere det akavede, er dette et snit, der egentlig ikke passer til varm og hurtig grillning.
Traditionelt er det bedst at bremse eller langsom stege i en væske, hvilket gør den øm nok til at nyde. Ofte sælges som en stege, dette er også en god og billig cut for rygeren.
Rygning af 7-Bone Steak
Røgeren er din bedste udendørs mulighed for 7-bone steak. Påfør en god brisket gnidning og røg den ved en temperatur på 225 F (110 C) i omkring en time pr. Pund, hvis klippet er over 2 tommer tykt. For tyndere bøffer reduceres rygningstiden til ca. 30 til 45 minutter pr. Pund.
Når kødet når en indre temperatur på 190 F (85 C), skal den fjernes fra rygeren.
Du kan ryge flere af disse bøffer på samme tid, og det vil ikke påvirke tilberedningstiden. Bare sørg for at forlade rummet mellem bøfferne, så varmen kan nå hver overflade.
I betragtning af den høje koncentration af bindevæv, vil du finde 7-benet svært at skære. Det er dog perfekt til pulled beef.
Tilsæt en god brystetværdig barbecue sauce og server den på boller. En røget 7-bone steak eller stege vil ikke have samme smag eller tekstur af oksekødsbryst , men det vil give et godt måltid til en meget rimelig pris.
Den 7-Bone som en Pot Roast
På nogle slagtere kan du også finde denne skæring som en 7-bone stege .
Det er en af de mere populære og almindelige chuck roasts. Disse tykkere udskæringer tendens til at være massive mængder kød, perfekt til fodring af en familie og efterlader masser af rester til et måltid eller to. De har også en tendens til at være billigere end andre stege.
7-benet gør en fremragende pot stegt og er ideel til braising i langsom komfur. Med nogle grøntsager, bouillon og krydderier kan du få et fantastisk, solidt måltid klar til spisebordet.
Da du laver mad i så lang tid, og kødet opsuger meget fugt, er det også en god stege til unikke opskrifter. Eksperiment i dit køkken med forskellige væsker eller find inspirationsformopskrifter som denne Coca-Cola 7-knoggesteg .