Tough, Smoky, Bits af Brisket, der er Rure Gold
Brændte ender betragtes som en delikatesse i grillen verden. Disse velsmagende, hårde stykker oksekødsbrød serveres i alle slags retter. Eller de er gennemblødt i grillsås og serveret lige som de er. Mange grillfuger i hele USA vil tjene en brændt enderplade og lade dig bestemme hvad du skal gøre med det. De er en hyppig funktion på Kansas City grillmenuer.
Hvor Burnt Ends kommer fra
Brændte ender er beskæringer fra en røget brisket.
En oksekødbryst er et underligt formet kødstykke, og når det er røget, har stykker rundt om kanten tendens til at tørre ud og blive meget røgfyldte i smag. Disse dele er trimmet af. Det gør det muligt for resten af brystet let at skære til servering uden de ulige bits, der har en anden form og tekstur. Nogle gange er de fedeste dele af brisket trimmet for at lave brændte ender.
I stedet for at blive kasseret, serveres de brændte ender i alt fra sandwich til grillgumbo. De har en intens røgsmag og, selvom de generelt på den hårde og søde side, er meget populære hos grillmængden.
Gør brændte ender
Du får brændte ender, enten fordi den brisket du har røget endte med dem, eller fordi du har taget dele af en røget brisket og returneret dem til rygeren for at afslutte. Ja, folk har faktisk til hensigt at lave tørrede udbrændte ender, og der er en meget god grund. Brændte ender er en vigtig ingrediens i retter som bagt bønner .
Den intense smag gør brændte ender til det perfekte kød til gryder og bønner. Kødet bliver ømt i væsken og passerer den store, røgfyldte smag til hvad du tilføjer dem.
Hvis du vil have en god kilde til brændte ender, prøv at trimme det tynde punkt fra din røget brisket og returnere det til rygeren i et par timer.
Dette vil dræne den sidste af fedtet og intensivere røgsmagen .
Du skal bare skære op og kaste den med grillsås uden at returnere den til rygeren, hvilket vil producere ringere brændte ender. De vil simpelthen ikke have den intense smag af sande brændte ender, som kommer fra karameliseringsprocessen og gengivelse af fedtet i brystet. Dette fanger røgen samt sødmen og smagene du finder i brystet af brystet. Hvis du bestiller dem på en restaurant og smagen ikke er intens, har de sandsynligvis taget denne genvej.
Brug af brændte ender
Brændte ender blev undertiden givet væk, tjente som en forretter eller bruges i andre retter til at tilføje røgfyldte sødme og en dybde af smag.
Brændte ender kan være noget af en erhvervet smag for nogle, og hvis du finder regelmæssigt røget kød lidt for røgfyldt, kan du måske fjerne dem. Du skal også nyde sød / røg kombinationen.
Men hvis du aldrig kan få for meget røg, så prøv at fastsætte en bunke af brændte ender for at nyde.