Klippes fra under skulderbladet, den underbenede bøf ligner 7-bone steak og den øverste blade steak (Flat Iron Steak), men ikke typisk som øm. Langt betragtes som en ringere nedskæring, har oksekødsindustrien skubbet nye retningslinjer til slagtere og fremmer denne skæring som en "Value Added Cut", selvom det officielle navn, Beef Chuck Under Blade Center Cut, ikke ligefrem er appetitlig eller meningsfuldt for alle, der ikke er Det er ikke en slagter.
Hvad skal man se efter
Klippet fra Chuck Roll, underblade Roast, som traditionelt er endt som stewkød eller terningbøf, ryddes op og skæres i steaks. Forudsat at bindevæv og overskydende fedt fjernes, kan dette være et relativt godt stykke kød til grilling eller broiling. Kig efter god marmorering og farve og en slagter, der ved, hvordan man skal klippe dette stykke kød korrekt. At være noget af en ny og specialiseret snit, kan tilgængeligheden af denne bøf være noget begrænset.
Sådan koges det
Faktisk skåret fra en af de mere ømme sektioner af oksekød, dette kan være en meget alsidig cut. Marineret og grillet det er en god bøf til en rimelig pris. Dette er også et godt stykke til kebab, fajitas og rogn. På trods af ømhedens krav bør det relativt magre kød marineres, før de koges, uanset metoderne. Jeg anbefaler mindst to timer i en stærk marinade.
Underblade Steak kan grilles varmt og hurtigt, selvom alt over medium doneness vil føre til et hårdt og tørt stykke kød.
Underblade Steak eller Roast er et godt stykke til braising og har fremragende smag.
Også kendt som: Beef Chuck Under Blade Center Steak