Lær videnskaben bag dens krydderi
Måske har du kun biet i en hotdog for at blive ramt af krydderi fra den gyldne sennep på toppen og spekulerer på, "Hvem, hvor kom den varme fra?" Det skyldes ikke noget ekstra krydderi men snarere fra sennepsfrøene. Som det viser sig, er sennepfrøene ikke varme eller skarpe i det hele taget, indtil de er revnet eller jordet og blandet med en kold væske.
Videnskaben bag krydderiet
Sennep er dybest set en kombination af sennepsfrø og en væske.
Sennepsfrø indeholder en forbindelse kaldet sinigrin, som er et glucosinolat (en naturlig bestanddel af visse skarpe planter som sennep, peberrod og kål). Når sinigrin knuses, frigives enzymet myrosinase, hvilket skaber en sennepsolie. Denne olie viser varmen, når frøens celler brydes og blandes med koldt vand. Denne kombination resulterer i en sennepsolie, der faktisk kan forårsage brænding eller blærer, når det kommer i kontakt med huden, så pas på, når du laver din egen sennep.
Kombinationen af frø og vand når sit højdepunkt i brand og smag ca. 15 minutter efter blanding og vil hurtigt falde fra det tidspunkt. Et surt element tilsættes til forberedt sennep for at forsinke eller standse dette fald. Imidlertid maskerer det sure middel ofte den sande smag af sennep. En varm temperatur hæmmer også sennepens styrke og smag, så sørg for, at blandevæsken er uopvarmet.
Hvid vs. Sort og Brun Sennepsfrø
Den hvide sennepsfrø er kun varm og tangy mod tungen, mens de sorte og brune sorter bærer deres varme og spids op til næse, øjne og pande. De to sidstnævnte har en mere intens, længerevarende smag og puls end den hvide. Derfor er den milde gule sennep lavet af de hvide frø og stærkere sennep fra mørkere frø.
Senneps popularitet
Sennep er den næst mest anvendte krydderi i USA. Anvendelsen overskrides kun af peberkornet (normalt i jordet peberform). Det er ikke underligt, da sennep fungerer godt med alle slags kød, svinekød, fjerkræ og skaldyr. De fleste af os er bekendt med standard gullavet sennep, men der er mange vidunderlige sorter af frø og tilberedte sennep til at eksperimentere med.
Lær mere om sennep
Der er så meget mere til sennep end sin underskrift gule flaske. Lær alt om dette krydderi, fra dets historie til dets sundhedsmæssige fordele til de forskellige sennepsfrø typer og sennep sorter . Arm dig selv med information om, hvordan man vælger og opbevarer sennep samt tips om madlavning med dette komplekse krydderi.