Sennepsfrøstyper

Sennep er den næst mest anvendte krydderi i USA. Dens brug overskrides kun af peberkornet. Alle dele af planten er spiselige, herunder frø, blade og blomster. Og det er ikke underligt, da sennep fungerer godt med alle former for kød, svinekød, fjerkræ og skaldyr. De fleste af os er vant til standard gullavet sennep, men der er mange vidunderlige sorter af frø og tilberedte sennep til at eksperimentere med.

Sennepsfrøstyper

Der er over fyrre forskellige sorter af sennepplanter, men tre er de mest populære til kulinarisk brug.

• Brassica nigra, nigra er latin for sort, bærer sorte frø, som er meget populære i Mellemøsten og Lilleasien, hvor de stammer fra.

• De brune frø kommer fra Brassica juncea, med juncea, der betyder rush-lignende. Den brune stammede i Himalaya og har næsten erstattet sorten i amerikanske og britiske køkkener, især nordamerikanske kinesiske restauranter.

• Sinapis alba, med alba, der betyder hvidt, stammer fra Middelhavet og bærer de lysbrune frø, der slutter som den lyse gule (ved hjælp af lidt farvestof) sennep, anvender vi generøst på vores hotdogs .

Alle tre sorter er blevet naturaliseret til Nordamerika og kan findes i næsten alle stater i USA såvel som mange provinser i det sydlige Canada.

Mere om sennep:
• Sennepsbytter og madlavningstips
• Sennepsfrøstyper
• Senneps sorter
• Sennepsudvælgelse og opbevaring
• Hvad gør sennep varmt? Ofte stillede spørgsmål
• Sennepshistorie
• Sennep Legend og Lore
• Sennep og sundhed
• Sennepsfrø og Sennepsrecept

kogebøger