Beurre rouge er en simpel emulgeret smør sauce, der er fantastisk med fisk eller skaldyr. Hvis du har hørt om beurre blanc , er det det samme, kun beurre rouge (bogstaveligt "rødt smør" på fransk) er lavet med en reduktion af rødvin i stedet for hvid.
Det er en god sauce at have i dit repertoire, fordi du kan piske op en batch på stedet (alt hvad du virkelig har brug for er rødvin og smør), hvilket gør den ideel til nødsituationer. Men for at gøre det ordentligt vil du også inkludere skaloterne og eddike. Sjaløerne tilføjer især en immateriel, men stadig stærk aroma og aroma til saucen; mens eddike giver en koncentreret tartness, der hjælper med at skære gennem smørets rigdom.
Ligesom beurre blanc kan du servere beurre rouge som et akkompagnement med jakobsmuslinger, hummer eller andre fisk eller skaldyr. Men fordi det er rigere end beurre blanc, kan du endda servere det med en bøf.
Gode vine til reduktionen (eller au sec , der betyder "næsten tør") omfatter cabernet sauvignon , pinot noir eller chianti, men enhver drikkebar tørrød vil gøre. Hvad angår rødvineddike, er der ingen grund til at blive skør. De daglige ting du holder i dit spisekammer for at lave salatdressing vil være fint.
Vigtigt: Dit smør skal være meget koldt . Ellers vil emulsionen gå i stykker, og i stedet for en glat, fløjlsagtig sovs vil du ende med hvad der ligner en gryde rødvin med smeltet smør på toppen. Dette kan også ske, hvis du tilføjer smørbiterne for hurtigt, eller du må ikke vispne hårdt nok. Hvis det sker, tag det af varmen og visp i et par isflis, indtil emulsionen kommer sammen igen.
Hvad du skal bruge
- 1 kop
- tør rødvin
- 1/2 kop
- rødvineddike
- 1 spsk. fint hakket
- skalotteløg
- 1 pund usaltet smør, koldt
- Kosher salt til smag
Hvordan man laver det
- Varm vin, eddike og sjaletter i en gryde, indtil væsken koges, sænk derefter varmen lidt, og fortsæt med at simre, indtil væsken er reduceret til ca. 2 spsk. Dette bør tage ca. 10 minutter.
- Mens væsken reducerer, kan du skære smørret i mellemstore (1/2-inch) terninger, men lad det enten gå, før reduktionen er næsten færdig, eller returner smørkuberne til køleskabet for at holde dem kolde, mens væsken slutter at reducere.
- Når vin-eddike blandingen er reduceret til 2 spiseskefulde, reducer varmen til lav og begynder at tilføje smørbiterne, en eller to ad gangen, og vis hurtig med en vispinde.
- Som smørret smelter og inkorporerer, tilsættes mere smør og holdes whisking. Fortsæt, indtil du kun har 2 til 3 terninger tilbage. Fjern fra varme, mens du pisker i de sidste par terninger, og visp et øjeblik eller to mere. Den færdige sauce skal være tyk og glat.
- Smag med Kosher salt . Traditionelt vil du sprænge sjaløerne, før du serverer, men du behøver ikke at gøre dette. Men tjen det med det samme.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 435 |
| Total fed | 46 g |
| Mættet fedt | 29 g |
| Umættede fedtstoffer | 13 g |
| Kolesterol | 122 mg |
| Natrium | 46 mg |
| Kulhydrater | 1 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 1 g |