Marchand de Vin: Red Wine Reduction Sauce
Marchand de Vin (fransk til "vinhandler") Sauce er den klassiske rødvinreduksaus. Det er lavet ved at reducere rødvin og hakkede sjalotter og derefter simre i et grundlæggende demi-glace . Marchand de Vin sauce er lækker serveret med stege og steaks.
Se også: The Mother Sauces
Hvad du skal bruge
- 2 kopper demi-glace
- ½ kop rød
- vin
- 2 spsk hakket
- skalotteløg
- Kosher salt og friskmalet
- sort peber til smag
Hvordan man laver det
- I en tunge kasserolle kombineres vin og sjaletter. Varm, indtil væsken koger, sænk varmen lidt og fortsæt med at simre indtil væsken er reduceret med tre fjerdedele.
- Tilsæt demi-glace, sænk derefter varmen til en simmer og reducer i ca. 5 minutter.
- Stam gennem en maskefilm, sæson til smag med kosher salt og sort peber. Server med det samme.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 116 |
| Total fed | 1 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 39 mg |
| Kulhydrater | 22 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 4 g |