Du vil blive forbløffet over den lyse smag af hjemmelavet mayonnaise. Denne opskrift er enkel og hurtig at lave med en blender eller fødevareprocessor. Variationer er givet for flavored mayonnaises også.
Men hvad er der måske mayonnaise? Det er en emulsion af æggeblommer, citronsaft eller eddike, vegetabilsk eller olivenolie og krydderier, der bruges som krydderier. Uden æggeblommer, ville dette være mærket salat dressing snarere end mayonnaise.
Hvad du skal bruge
- 2 store æggeblommer
- 3/4 tsk salt
- 1/2 tsk pulveriseret sennep
- 1/8 tsk sukker
- Pinch cayenne peber
- 4 til 5 teskefulde citronsaft eller hvid eddike
- 1 1/2 kopper oliven eller anden salatolie
- 4 teskefulde varmt vand
Hvordan man laver det
- Visp eller håndblander mayonnaise: Beat æggeblommer, salt , sennep , sukker, peber og 1 tsk citronsaft i en lille skål indtil meget tyk og lysegul. (Hvis du bruger en elektrisk mixer, slå ved medium hastighed.) Tilsæt ca. 1/4 kop olie, drop-by-drop, slå stærkt hele tiden. Slå i 1 tsk hver citronsaft og varmt vand. Tilsæt endnu en 1/4 kop olie, et par dråber ad gangen, og slå stærkt hele tiden. Slå i en anden teskefuld hver citronsaft og vand. Tilsæt 1/2 kop olie i en meget fin, stabil strøm, slår konstant, bland derefter i resterende citronsaft og vand; Slog langsomt i resterende olie. Hvis du kan lide, tynd majonesen med lidt ekstra varmt vand. Dæk og køle indtil det er nødvendigt. Opbevar ikke længere end 1 uge.
- Blender eller fødevareprocessor mayonnaise: Placer æggeblommer, salt, sennep, sukker, peber og 3 teskefulde citronsaft i blenderkoppen eller arbejdskummen af en fødevareprocessor udstyret med metalhakeskiven og buzz 15 sekunder (lav blenderhastighed). Nu, med motorkørsel, dråber langsomt i 1/4 kop olie (brug moderat høj blenderhastighed). Når blandingen begynder at blive tykkere, skal du fortsætte med at tilføje olie i en fin, stabil strøm, der skifter med varmt vand og resterende citronsaft. Stop motoren og skrab blandingen ned fra sider af blenderkoppen eller skålen efter behov.
Mayonnaise variationer
- Remoulade Dressing : Forbered mayonnaise som anvist, bland derefter i 1 spsk hver hakkede kapers og agurk, 2 teskefulde hver ansjospasta og Dijon sennep og 1 tsk hver hakket persille og frisk chervil. Server med skaldyr eller brug til at klæde kolde grøntsagssalater eller skivede tomater.
- Sauce Niçoise : Klargør mayonnaise som angivet og sat til side. Bland 2 spsk tomatpuré med 2 hakket pimientos og 1/2 fed hvidløg . Tryk gennem en fin sigte og bland i mayonnaise.
- Russisk mayonnaise : Forbered mayonnaise, bland derefter i 1/4 kop sort eller rød kaviar , 1/2 kop sød fløde og 1 spsk hakket frisk dild .
- Sennep mayonnaise : Forbered mayonnaise, bland derefter i 4 teskefulde Dijon sennep.
- Curry mayonnaise : Forbered mayonnaise, bland derefter 1 til 2 teskefulde karrypulver.
- Chantilly mayonnaise : Klargør mayonnaise, fold derefter i 1/2 kop tung fløde, slået til bløde toppe.
- Frugt majones : Forbered mayonnaise, og smør derefter i 3 spiseskefulde appelsinsaft og superfinsukker, 1 tsk finskåret appelsinskind og en knivspids muskatnød . For ekstra zip, bland i 1 spiseskefulde Grand Marnier eller anden frugt likør. Serveres med frugtsalater.
- Tynd majones : Forbered mayonnaise, så tynd til ønsket konsistens ved at slå i varmt vand, en spiseske ad gangen.
Kilde: The New Doubleday Cookbook af Jean Anderson & Elaine Hanna (Doubleday). Gengivet med tilladelse.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 138 |
| Total fed | 15 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 7 g |
| Kolesterol | 38 mg |
| Natrium | 16 mg |
| Kulhydrater | 0 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 1 g |