Shish Kebabs

Det er sagt, at rytterne for længe siden rejste vest fra sletterne i Centralasien. Når natten faldt, ville de klatre ned fra deres heste, lette store brande og spydkød på ende af deres sværd for at lave mad. Over tid voksede denne enkle form for madlavning ind i Shish Kebab. Hvis tanken om marineret lam, skævt med grøntsager og stegt over en åben ild gør din mund vand, så har du bare ikke haft det rigtigt.

Opbygning af en bedre kebab

Traditionelt er Shish Kebab lavet med lam, en krydret marinade eller basting sauce og blandet med forskellige grøntsager. Selvfølgelig kommer vi ind i det aldersgamle problem, nemlig at vælge grøntsager, der vil lave mad i samme hastighed som kødet, eller i det mindste er smagfuldt, når kødet er færdigt. Din bedste satsning er at holde fast i grøntsager, der ikke overcook hurtigt. Endnu bedre er et udvalg, der koger langsomt og er lige så godt lidt kogt som det er helt kogt. Af denne grund foretrækker jeg løg og paprika . Begge er spiselige, hvis de er undercooked, komplimentere lamsmagen, og hvis du bruger en rød løg og flerfarvede peberfrugter, skal du tilføje til skålens præsentation.

Vælge kød

Hvad angår lammet , kan du investere mange penge ved at få lænder eller ribbenkoteletter, der er mere ømme og lette at arbejde med. Skaftenden af ​​et udbenet lammelamme (tal med din slagter) er dog billigere og lige så let at trimme og skære i terninger.

Hvis du ønsker at gå med de billigste dyr, skærp eller skulderkoteletter, vil du få mere arbejde til at skære de rigtige stykker, men det vil spare dig penge. Uanset hvad du går, trimmer du det overskydende fedt og skærer kødet i 1-tommers terninger. Marineringen og grillingen hjælper med at gøre alle disse nedskæringer lig med den tid, de rammer pladen.

The Marinade

Marinating lammet er den vigtigste del. Selv om du kan bruge en bred vifte af marinader , skal du kigge efter noget med en sur base, som en eddike eller citrusjuice, og med tilstrækkelig smag til at tilføje noget til lammet, men overstyr det ikke. De bedste marinader til Shish Kebab er dem, der er afhængige af smag af græsk, tyrkisk, mellemøstlig eller indisk oprindelse.

montage

Herfra er processen let. Med lammet skåret i 1 tommer terninger, marinere det i mindst 2 timer, men ikke mere end 24 timer. Jo længere du marinerer, desto mere ømt bliver kødet, men efter ca. 24 timer vil smagen af ​​marinade overvinde kødet, og syrerne vil begynde at opløse kødet. Tag kødet fra marinade og træk det på spyd. Til Shish Kebab er metalspidser lettere at arbejde med og vil holde mere vægt end bambus. Start og afslut hver kebab med kød og brug grøntsagerne til at rumme kødet fra hinanden. Dette hjælper kødkokken jævnt.

grilling

Shish Kebab er bedst grillet over en høj varme. På en kulgrill opbygger et enkelt niveau brand med to lag kul. På en gas grill holder brænderen høj på hele tiden. Ved denne varme vil det tage ca. 1 1/2 til 2 minutter pr. Side (der er fire sider på en kebab) eller en samlet tilberedningstid på under 8 minutter.

Alt udstyr fungerer forskelligt, så brug et kødtermometer til at kontrollere, at det er lavt ved ca. 150 til 165 grader F. (mellem 65 og 75 grader C.) for medium, sjældent til medium. Pas på, at du ikke overcook dem. Den eneste forskel mellem grilling af Shish Kebab på en kul- eller gasgrill er brugen af ​​låget. Hold låget af på en kulgrill og kog kun med den direkte varme. På en gas grill skal du lægge låget ned mellem at dreje for at holde i tilstrækkelig varme til at koge dem hurtigt nok. Hemmeligheden med at grille den perfekte Shish Kebab er at få det gjort hurtigt. Dette vil holde i fugt og gøre kødet øm.