En god marinade gør mad smager, juicier, sundere og mere øm
Hvis du vil grille et velsmagende og sundt måltid, skal du planlægge dig. Sikker på, at en af de gode ting om grilling er at du kan komme hjem og smide et par koteletter på grillen og få et måltid om få minutter, men der er fire meget gode grunde til at du skal tage tid og marinere kød, før de rammer grillen. En marinade kan arbejde i så lidt som 30 minutter for at give mange af disse fordele, men hårdere, tykkere udskæringer af kød kan have brug for flere timer eller det meste af dagen.
Smag
En god marinade indeholder aromastoffer, krydderier, urter osv. Fordi en marinade også er sur, bærer den disse smagsstoffer i fødevarer. Selvfølgelig kan det kun rejse så langt, så marinering af en tyk stege vil ikke få den ekstra smag, du ville få med et tyndt snit, men det er stadig gavnligt. Når du vælger en marinade, kig efter smag, der vil komplimentere den mad, du marinerer.
saftighed
Marinader indeholder typisk en slags olie. Olivenolie er min særlige favorit. Faktisk er den bedste olie, der skal anvendes, en let olie indeholdende mono- og / eller diglycerider. Disse naturlige emulgeringsmidler hjælper trænge ind i kød hurtigere end andre olier, så tjek etiketterne for en god marinadeolie. Olien tjener også til at holde i fugt på kød og for at reducere fugtetab under madlavning. Dette hjælper også med at forhindre at holde fast på grillen.
sundere
Når der laves kød over en direkte flamme, skabes heterocykliske aminer (HCA).
Disse potentielt kræftfremkaldende stoffer kan reduceres med så meget ved 99%, når fødevarer marineres i en sur marinade , i det mindste det er det amerikanske cancerforskningsinstitut siger. En sur marinaden virker ved at holde HCA'er dannet på kød. Hvor får du disse syrer du spørger. Sure væsker kan være enhver form for eddike , citrusjuice (især citronsaft ), vin eller endda øl.
Tender
Syrerne i en marinade virker at nedbryde proteinkæder i kød, hvilket gør kødet mere ømt. Men du skal sørge for, at du ikke lader mad sidde i marinader for længe. Overflader i direkte kontakt med marinade kan blive bløde og grønt, ikke noget, du gerne vil tjene. Dette er især vigtigt med fisk og skaldyr, som faktisk kan lave mad i et surt miljø. Undgå marinere fødevarer længere end krævet.
At sammensætte en marinade er meget let. Faktisk er en af de enkleste løsninger til en god marinade italiensk dressing . Ja, denne favorit på salaten gør den perfekte marinade, fordi den indeholder olie og eddike i lige dele med en god dosis krydderurter og krydderier. For at lave en simpel marinade skal du vælge din olie og tilføje den til en lige stor del af syre (eddike, citronsaft, vin osv.). Kast nu i hvad krydderier du kan lide, og du er færdig. Hæld det hele i en zip-top taske, tilsæt kød og køle, indtil du er klar til at lave mad. Kød som oksekød og svinekød bør marineres længst. Overalt fra en time til 10 timer afhængigt af tykkelsen af klippet og styrken af marinade. Fjerkræ bør marineres overalt fra 30 minutter til 3 timer.
Fisk og skaldyr bør ikke bruge mere end 30 minutter i en marinade. Vær særlig forsigtig med rejer, der faktisk kan lave mad i en stærk marinade.
Du behøver kun nok marinade til at dække kødet fuldstændigt med et tykt lag. Det er vigtigt at sørge for, at det er helt dækket af marinade, så det kan fungere på hele den udsatte overflade. Du skal også beholde kød af enhver art. Lad ikke mad sidde ved stuetemperatur længere end absolut nødvendigt. Når du marinerer, tag din mad lige fra køleskabet til grillen.
Hvis du har tænkt dig at bruge din marinade som en sovs, efter at du har taget kødet ud af dig, skal du bringe det helt til kog i 5 minutter, før det er sikkert igen. For nogle marinader kan dette faktisk ødelægge smagen, så sørg for at du følger din opskrift's instruktioner.
Jeg ved hvad du spørger på dette tidspunkt (hvis du har læst dette langt). Hvor længe marinerer du alle de ting, du vil marinere. Prøv en af disse: