Det første folk tænker på, når de hører ordet chowder, er sandsynligvis muslingesukker, hvilket er en vidunderlig ting, men muslinger er ikke de nemmeste ting at håndtere, og jeg kender ikke nogen, der bare sker med muslinger.
Kartofler er derimod en anden historie, såvel som resten af ingredienserne til denne hjertelige kartoffelkødder. Og det er heldigt, fordi ordet "chowder" refererer til enhver creme-baseret suppe fortykket med mel og indeholder kartofler og salt svinekød eller bacon.
Du kan lave muslingesukker, fiskesukker, majsekødder osv. Osv. Men hver af disse supper på sin base er en kartoffel chowder. Master dette og du vil være tre fjerdedele af vejen til at lave din egen seafood chowder.
Ikke det skal du. En simpel kartoffel chowder er yderst tilfredsstillende og behøver ingen skaldyr eller skaldyr for at retfærdiggøre dets eksistens.
Denne er lavet med røde kartofler, som er flot for farven (da vi ikke skræller dem), selv om næsten enhver fast, voksagtig kartoffel, som hvide eller Yukon-guld, vil også fungere. Baconet tilføjer en salt, røgfuld smag, der er voldsomt fraværende fra næsten enhver konserveret chowder i verden, men som for mig er et nødvendigt og grundlæggende element.
Hvad du skal bruge
- 2 oz. salt svinekød (eller 2 strimler bacon)
- ½ stor løg, hakket
- 2½ spsk all-purpose flour
- 1 qt kyllingelager
- ¼ kop hvidvin
- 1 lb røde kartofler, skrubbet og skåret i ca. ½ tommer terninger
- ¾ kop halv og halv
- Kosher salt og jord hvid peber til smag
- 1 spsk hakket persille
Hvordan man laver det
- Skær salt svinekød eller bacon i ca. ¼ tommer terninger. Hvis du bruger bacon, kan det være lettere, hvis du lader baconet sidde i fryseren i et par minutter, før du lægger det.
- Tilsæt svinekødet eller baconet til en tunge bagepotte eller suppepotte, og varm det langsomt over en lav varme, omrør mere eller mindre konstant, i 3-4 minutter eller indtil fedtet er flydende. Pas på ikke at lade fedtet brænde. Sænk varmen, hvis den begynder at ryge.
- Tilsæt den hakkede løg og kog den over en medium varme, indtil den er gennemskinnelig, men ikke brun, endnu 4 minutter eller så.
- Tilsæt melet og rør med en træsked, mens den absorberes i baconfedtet, hvilket gør en roux . Kog roux i yderligere 3-4 minutter, men lad dem ikke brune som løgene.
- Langsom visp på lageret, sørg for at roux er fuldt indbygget i væsken. Fortsæt omrøring, mens blandingen koges, og tilsæt derefter vinen.
- Tilsæt kartoflerne og lad dem simre i 15 minutter eller indtil du nemt kan pierce kartoflerne med en kniv. Du bør se en lejlighedsvis langsom, blid dampboble, men ikke den hurtige bobling af en fuld koge.
- Mens du venter på kartoflerne til at lave mad, varme halvanden og halvdelen i en lille gryde. Du vil have det varmt (men ikke kogende), så når du tilføjer det til suppen i næste trin, vil det ikke afkøle chowder.
- Tilsæt den varme halv og halv og bring chowderen tilbage til en simmer i et øjeblik.
- Smag med Kosher salt og hvid peber, garnér med hakket persille og server med det samme.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 234 |
| Total fed | 9 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 21 mg |
| Natrium | 549 mg |
| Kulhydrater | 28 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 8 g |