Hvordan fårekød blev kongen af grill i vestlige Kentucky
Den eneste sandhed om grill synes at være, at folk bruger det kød, de har til rådighed. I Texas er det oksekød, i Carolinas er det svinekød, og i Western Kentucky er det fårekød. Takket være tariffen i 1816 blev uldproduktionen i den daværende vestlige USA blevet rentabel, og pludselig fandt folk sig med en større population af får.
Enhver historie om grillens oprindelse begynder med et kød, der er for hårdt og uønsket at blive solgt til fortjeneste.
Fåregrill er ikke anderledes. Ældende får, der ikke længere producerede god uld, blev en næsten ubegrænset ressource, men kødet var for hårdt og for stærkt smag til at være noget værd, så folk vendte sig til de prøvede og sande metoder til lav og langsom madlavning. I de tidlige dage ville et helt får koges i lange timer over en lav ild. En blanding af saltvand ville blive klappet over det, og det ville blive serveret med en dyppesaus af eddike og peberfrugter og fast i et par stykker brød. I Kentucky kaldes denne "sauce" en dip, specielt Fårkød Dip eller Eddike Dip.
I flere moderne tider har folk lagt hele fåret til udvalgte dele, især skuldersteg, der på mange måder ligner svinekroge, der anvendes i Carolina Barbecue.
I dag er det bedste sted at få denne slags grill, den gamle Hickory Pit Bar-BQ i Owensboro. Her koges store stykker fårekød i 12 timer ved temperaturer i de høje 200's, mens de blandes med en blanding af vand, Worcestershire sauce, eddike, citronsaft, salt og peber.
Med hensyn til metoden er det en temmelig grundlæggende grillprocedure. Få din ryger klar til en lang røg ved ca. 220 grader F. (105 grader C.). Placer det forberedte stykke fåre (eller lam) fedtsiden op i rygeren. Planlæg på at ryge i ca. 1 1/2 time pr. Pund. Mop hver time og fjern, når kødet er omkring 170 grader internt.
Fåregrill serveres typisk skiver på boller med bordssauce. Se opskrifterne øverst til højre på denne side for specifikke forslag.
Desværre bliver fårekød grillet noget af en tabt kunst. Moonlite Bar-BQ Inn siger, at de nu tjener så meget svinekød, som de laver lam, og der er få mennesker, der går op på pladen for at fortsætte traditionerne i denne unikke grillstijl, så hvis du prøver det og kan lide det, send det videre .