En introduktion til denne enkle mad i Indien
Østindien består af staterne Vestbengal, Sikkim, Assam, Arunachal Pradesh, Meghalaya, Manipur, Nagaland, Mizoram, Tripura og Orissa. Denne region er hjemsted for strande og bjerge og Cherrapunji, byen med den højeste nedbør i verden.
På grund af klimaet øger Østindien meget ris! Grønne grøntsager og frugt er også rigelige, og derfor er opskrifterne ved at bruge dem. Folk er dog en afbalanceret blanding af vegetarisk og ikke-vegetarisk.
Den geografiske beliggenhed i denne region betyder, at dens mad har den stærke indflydelse fra kinesisk og mongolsk køkken.
Stil af mad
Selvom Østindien har tre køkkenskoler - bengali og assam, de nordøstlige stater og derefter orissa - er det enkle ord for mad i denne region. Forberedelsen er ikke udførlig, og hverken er de fleste ingredienser. Dampning og stegning er populære metoder til madlavning. I kystområder er fisk den valgfri mad, mens yderligere indenlandsk svin vinder positionen på pladen. Folk fra ingen anden region i Indien kan konkurrere med østindianernes kærlighed til slik og desserter. Nogle af Indiens mest populære og verdensberømte slik er herfra.
Hæftning Ingredienser
Denne region er kendt for sin rigdom af ris på grund af det ideelle voksende klima. Retter også udnytte en række lokale grøntsager og frugt. Andre populære ingredienser er sennepsfrø og pasta, chilier (både grøn og rød) samt Paanch Phoran, som er en blanding af fem krydderier - hvide spidskommen frø, løgfrø, sennepsfrø, fennikelfrø og fenegreekfrø.
Yoghurt, kokos, majs og grammel er også almindelige ingredienser. Mælk og mejeriprodukter spiller en stor rolle i forberedelsen af slik i Østindien. Sennepolie er meget populær og bruges til både stegning og madlavning. Andre vegetabilske olier udnyttes også, og ghee anvendes til madlavning af specielle lejligheder.
Populære retter
Østindiske køkkenets særskilte karakter sætter det fra hinanden fra andre områder af landet. Skålene har mindre krydderi end deres nabolandes opskrifter, så de vigtigste ingredienser virkelig skinner igennem. Kystnære sektionen giver mulighed for en række friske fisk og skaldyr, det varme klima og frodige skov for rigelig produktion. De europæiske opdagelsesrejsende og muslimske bosættere forlod deres mærke, hvilket resulterede i en unik madstilstande, der er rent østindisk.
Nogle populære retter er momos (dampet, kød- eller grøntsagsfyldte wontons) og Thukpa ( en klar suppe). Tomat Achaar (tomatindfald), Machcher Jhol ( fisk curry ) og Jhaal-Muri (en krydret snack lavet med puffet ris og sennepolie) ses også på menuer.
Slik er konge
Slik er en stor del i Østindien, og regionen er kendt for sine sukkerholdige godbidder - såvel som indbyggernes søde tand! Favoritter omfatter Sandesh (lavet af paneer og sukker) og Rasgolla (dumplings i sirup) samt cremet rispudding (kheer). De er lettere og mindre tætte end andre indiske desserter.