Nordindien har ekstreme klimaer - somre er varme, og vintrene er kolde. Regionen omfatter følgende stater: Jammu & Kashmir, Himachal Pradesh, Punjab, Uttaranchal, Uttar Pradesh, Haryana, Bihar, Jharkhand, Chattisgarh og Madhya Pradesh.
Geografisk og kulturel indflydelse på regionerne Køkken
Der er en overflod af friske sæsonbetonede frugter og grøntsager at blive haft. Dens geografiske position i forhold til resten af subkontinentet betyder, at denne region i landet har haft stærke centralasiatiske påvirkninger både i sin kultur og dets mad.
Mughlai og Kashmiri stilarter af madlavning er ikke bare udbredt; de er også populære.
Stil af mad
Nordindiske karriretter har normalt tykke, moderat krydrede og cremede gravier. Brugen af tørrede frugter og nødder er ret almindelig, selv i dagligdags fødevarer. Mejeriprodukter som mælk, fløde, cottage cheese, ghee (klaret smør) og yoghurt spiller en vigtig rolle i tilberedningen af både salte og søde retter. Takket være det faktum, at der findes et så stort udvalg af frugt og grønt på alle tider af året, producerer regionen et blændende udvalg af vegetariske retter.
Staple Foods North Indians synes at foretrække
Indisk brød over ris, hvis den rige sort er noget at gå forbi. Denne region er hjemsted for tandoori roti og naans (brød lavet i en tand tandovn), fyldte parathas (flaky indisk brød med forskellige slags vegetariske og ikke-vegetariske fyld) og kulchas (brød lavet af gæret dej).
Ris er også populært og lavet til udførlige biryanier og pulaos (pilafs).
Madlavningsolier, der almindeligvis anvendes
Vegetabilske olier som solsikke og canola. Sennepsolie anvendes sjældent og kun i nogle stater i regionen. Ghee er normalt reserveret til speciel lejlighed madlavning.
Vigtige krydderier og IngredienserCorander, Kummin, Tørrrøde Chili, Gurkemeje, Chili Pulver, Kardemomme, Kanel, Klipper, Garam Masala, Anis / Fennikel, etc.
Populære retter
Mutter Paneer (en karry lavet med hytteost og ærter), Biryani, Pulaos, Daal Makhani, Dahi Gosht, Smørkylling, Kylling Tikka , Fisk Amritsari , Samosas (Snack med et konditori med forskellige slags fyld), Chaat (hot- søde-sur snack lavet med kartoffel, kikærter og tangy chutneys), Motichoor Laddoo .