Jeg kan ikke tænke på en særlig lejlighed i Indien, hvor denne laddoo ikke er på menuen! Det får sit meget søde navn fra hindi-ord for dråber eller dråber - Boond. Et andet navn for det er Motichoor Laddoo (Moti betyder perle eller perle på hindi). Læs opskriften og du vil se hvorfor! Når du er ved at læse, lav nogle Boondi Ke Laddoo, du vil ikke fortryde det!
Hvad du skal bruge
- 1/2 kg Bengal grammel
- 1/4 tsk bagepulver
- 4 kopper vand
- 1/2 kg sukker
- 1 1/2 tsk kardemomme pulver (lavet af grønne kardemomme)
- 10 tråde saffran (valgfrit men stærkt anbefales)
- 3/4 kop fint hakkede tørrede cashewnødder (eller mandler eller pistacienødder)
- 6 spiseskefulde mælk (plus ekstra at blande ind i smeten)
- 2 kopper ghee til frit stegning (du kunne bruge grøntsag, canola eller solsikkeolie, men ghee giver bedre resultater)
Hvordan man laver det
- Opvarm ovnen i 10 minutter ved 150 C / 300 F / Gasmærke 2 og sluk derefter. Hold ovnen lukket for at indeholde varme.
- Mens ovnen er opvarmet, sæt de 4 kopper vand og sukkeret i en dyb gryde og kog. Da det koger, vil scum stige til toppen. Skim dette ud med en metal sigte. Sukkersirupet skal koges, indtil det når en enkelt tråd konsistens. For at se, hvordan dette er gjort, så tag et kig på Making Sugar Syrup For Indian Desserts .
- Når sirupen har nået en-trådens konsistens, skal du straks fjerne den fra ilden, tilsæt kardemomspulveret , rør og læg panden i den tidligere opvarmede ovn for at holde sirupen varm.
- Læg nu Bengal grammel og bagepulver i en stor skål og bland godt.
- Tilsæt lidt mælk ad gangen, indtil du får en tyk dejre. Visp for at sikre, at alle klumper fjernes, og batteren er meget glat.
- Opvarm nu ghee på en medium flamme til varm. Reducer flammen lidt.
- Hold sigtet ca. 4 tommer over det varme ghee og fyld en skum med røret. Hæld batteren i sigten. Brug nu en anden ske til forsigtigt at trykke batteren gennem sigten og ind i ghee. Det vil falde som små dråber / perler - Boondi - ind i olien! Dette giver Laddoos deres navn! Tryk gennem al den dej, du havde sat i sigten som denne.
- Steg nu Boondi, indtil de er en meget lys gylden farve. Når det er færdigt, afløb, fjern og sæt i en separat skål. Den stegte Boondi skal koges, men ikke sprød.
- Gentag indtil al batter er brugt op.
- Når al din Boondi er klar, knuse groft ca. 1/4 af det med en gaffel. Tilsæt de fint hakkede tørrede frugter, hæld den varme sirup over alle Boondi og hold til side i 10 minutter. Den Boondi vil suge sukker sirup og blødgøre.
- Mens dette sker, varme 6 msk. Af mælk meget lidt, og sug derefter saffronstrengene i den.
- Efter at Boondi har sat i sirupen i 10 minutter, hæld denne saffronmælk (fjern tråde inden hældning) over den. Bland godt.
- Nu smør dine hænder let med nogle ghee og begynder at danne sirup-gennemblødt Boondi i valnød-størrelse (eller lidt større) bolde (Laddoo på hindi). Tryk forsigtigt men fast for at binde Laddoos sammen. Arranger som du går, på en let smurt tallerken.
- Lad Laddoos afkøle til stuetemperatur, før der serveres.
Boondi Laddoos kan laves på forhånd og opbevares på et køligt, tørt sted i en lufttæt beholder i ca. en uge.