Calas, en gammel New Orleans-tradition, er en morgenmadslitter blandet med kogte ris, mel, sukker og krydderier og derefter stegt. Ifølge "The Dictionary of American Food & Drink" blev ordet Calas først trykt i 1880 og kommer fra et eller flere afrikanske sprog, såsom Nupe word kárá eller "stegt kage".
Afro-amerikanske gadeleverandører solgte de friske, varme calas i byens franske kvarter, med det velkendte råb, "Calas, belles, calas tout chauds!"
Bits af ris omkring overfladen af fritters vil skarpe en smule, tilføjer til den vidunderlige tekstur.
Hvad du skal bruge
- 3 store æg
- 2 kopper kogt ris (afkølet)
- 1/3 kop granulat
- 1 tsk jord kanel
- 1/2 tsk muskatnød
- 1/2 tsk salt
- 1 tsk vanille ekstrakt
- 2 teskefulde bagepulver
- 1 kop mel (nok til at gøre en god dråbe fritter batter)
- olie til stegning
- 1/4 kop konditorer 'sukker
Hvordan man laver det
Pisk æggene, indtil de er godt slået rør den afkølede ris, sukker, kanel, muskatnød, salt, vanille og bagepulver. Tilsæt ca. 1 kop mel eller bare nok mel til at holde smeten sammen. Den skal være tyk nok til at falde fra en ske og forblive sammen, men ikke for tyk.
Varm olie i den dybe friture til 365 °.
Slet batter ved at hæfte teskefulde eller små småkager i den varme olie.
Steg i små satser i ca. 4 til 6 minutter, indtil de er gyldenbrune og skarpe, og drej til brunt jævnt.
Dræn på papirhåndklæder og strøs strødt med konditorisukker.
Gør ca. 1 til 1 1/2 dusin, alt efter størrelse.
Du kan også lide