Redigeret af Liv Wan.
Når de fleste mennesker tænker på "dampet mad", tænker de normalt på "kedelig og usmagelig mad". Men du kan blive overrasket dampning er en af de tre vigtigste madlavningsteknikker, der bruges i kinesisk køkken. Korrekt dampede fødevarer og opskrifter i kinesisk madlavning er absolut lækre og fulde af smag.
En af min families foretrukne dampede opskrifter er Fen Jen Ro (Steamed Pork Belly In Rice Powder).
Det smager fantastisk med så meget smag i den. Bogstaveligt talt, når jeg spørger min mand, hvad han gerne vil spise, vil mindst 50% af tiden sige Fen Jen Ro.
Her er en samling opskrifter, hvor maden er kogt ved dampning. Du kan dampe mad med en mad dampkoger, ris komfur eller bambus dampkoger.
Forretter og Dim Sum Snacks:
Perle kødboller er en klassisk kinesisk banket og fest forretter.
Frisk vandkress absorberer smagen af de krydrede oksekødsbolde under dampning i denne opskrift fra Evelyn Chau.
Char Siu Bao (kinesisk dampede svinekødsboller)
Denne lækre kinesiske dampede svinekødsboller er en meget populær skål i dim sum restaurant.
Kinesiske tørrede shiitake svampe tilføjer en jordagtig smag til dette let at lave dampet kyllingeskål. Et godt valg til familie måltider.
Chinese Flower Roll (Hua Juan 花捲)
Hua Juan eller Flower Rolls er en meget populær variation af dampede boller i de mere nordlige regioner i Kina.
Formet som en delikat kinesisk blomst, kan disse boller dampes og serveres sammen med nogen af dine yndlings kinesiske retter. Ellers kan du få denne bolle om morgenen som frokostrulle.
Har Gow er de lækre rejer dumplings med de gennemsigtige wrappers serveret på kinesisk dim sum.
Det vigtigste trick til at lave Har Gow håndterer dejen. Hvilket er meget klæbrigt og kan let opdele hinanden. Belægning af arbejdsområdet og udstyr med vegetabilsk olie hjælper.
Lo Mai Gai (Lotus Leaf Wraps: 珍珠雞)
Denne populære dim sum retter er lavet af dampende lotus blade fyldt med klæbrig ris, kinesiske pølser og andre grøntsager.
potstickers
Disse lækre dumplings er dampet på den ene side og derefter stegt på den anden.
Shu Mai dumplings med svinekød og rejer
Delicious shu mai dumplings med svinekød og rejer påfyldning.
Lækker rejer og kammusling Shumai
Lækre og autentiske rejer og kammusling shumai perfekt til fisk og skaldyr elskere!
Dette er en grundlæggende og enkel opskrift til at gøre den dampede bundejen brugt i Char Siu Buns.
Dampet Tofu med fisk
Denne opskrift på dampet tofu med fisk kommer fra kokken Teresa Lin, bedst kendt som mad designer på filmen "Eat Drink Man Woman".
Hovedmåltider og side retter:
Lækker og fuld af smagsfad. Dette er en klassisk kinesisk skål.
Asiatisk dampet fisk (video)
Honningskink med asiatiske pærer
Denne søde og salte skål er populær i det sydvestlige Kina.
Dampet Aubergine Med Asiatisk Dressing
Den vigtigste ingrediens i dressingen er rød ris eddike, tilgængelig på asiatiske / kinesiske markeder.
Kinesisk dampet citron kylling
Brunt sukker balancerer citronens tarthed i denne populære skål.
Steamed Meat Cake
Denne dampede kage går meget pænt med kong eller ris. Syltet salat, tilgængeligt i dåser eller krukker på kinesisk / asiatisk markeder.
Dampet svinekød med æg Custard
Kogebog forfatter Stephen Wong skriver: I stedet for vanilleflaske kalder kineserne denne landskål "en kødkage" og damp den over madlavningen for at spare energi.
Dampet æg med skaldyr opskrift
Dette dampede æg med fisk og skaldyrsopskrift er en meget hurtig og nem retter at forberede, og den er almindeligt tilberedt i taiwanske husstande. Det var også en af mine yndlingsretter, da jeg var ung.
Dampede ørred med sort bønnesauce
En skarp sauce lavet med kinesiske gærede sorte bønner gennemsyrer og forstærker smagen af den dampede fisk i denne enkle skål.
Sørg for at skære restsauce over den dampede fisk, når du serverer. Opskriften kan let fordobles.
Vegetarkål Rolls
Denne opskrift kræver vegetarisk ostersauce, aromatiseret med svampe i stedet for østers, og den er tilgængelig i asiatisk / kinesisk supermarked.
Dessert og festlige opskrifter:
Kokosmælk, fløde og kanel gør en ris topping til dampede bananer. Du er velkommen til at tilføje andre asiatiske frugter, såsom mango eller starfruit.
Kinesisk Ripekage er en af de mest populære retter i dim sum og er et must have kinesisk nytår skål.
Kinesisk nytår dampet frugtkage
Dette nytårsmad er traditionelt fodret med den kinesiske køkkengud, så han vil give en positiv rapport om familiens adfærd i løbet af det foregående år, når han vender tilbage til himlen.
Et af de mest populære kinesiske nytår desserter i kinesisk og taiwansk madlavning er nian gao. De to mest populære nian gao er rødbønne søde nian gao og brown sugar nian gao.