Kinesisk Ripekage er en af de mest populære retter i dim sum og er et must have kinesisk nytår skål. Kinesiske folk kan lide at spise "Nian Gao" (年Dao, kinesisk nytår ris kage) under det kinesiske nytår. Kinesisk nytår i 2016 afholdes den 7. februar (kinesisk nytårsaften, 除夕).
Nian Gao er en meget vigtig del af kinesisk nytår mad traditioner. Det anses for held og lykke at spise nian gao i løbet af det kinesiske nytår. En anden stor tradition i det kinesiske nytår er, at du skal spise mad, der har heldige betydninger. Udtalen af "gao" er forbundet med et andet kinesisk ord "高", hvilket betyder høj, højere, høj, højere, større, bedre. Så spise nian gao har den symbolske betydning at hæve sig højere i hvert kommende år, og du vil blive promoveret i din karriere hvert år. Daikon (rogn eller hvid radise) er den vigtigste ingrediens, vi bruger til denne skål. Daikon i taiwansk kultur betyder det "heldig" (好 彩 頭).
Nian Gao er også kendt som ris kage. Der er et nyt kinesisk nytår tradition hvor folk vil bruge Nian Gao som et tilbud til "køkken gud" (灶神), som er guden, som altid vil rapportere alt om menneskelige familier til jade kejser. Så folk håber ved at fodre ham denne lækre skål, han vil kun have gode ting at sige om jade kejser (玉皇大帝). Den norske gao, der normalt er relateret til denne tradition, er sød riskage, som jeg vil introducere i min søde riskageopskrift i min fremtidige artikel.
Den mere traditionelle ingrediens for denne skål er rismel, men jeg brugte ikke meget rismel som ingrediens til min rognkage, da jeg føler for meget rismel vil give skålen en rigtig gummiagtig / seig tekstur, som jeg personligt ikke kan ikke lide Så i stedet for at bruge store mængder eller rismel brugt jeg langkornet thailandsk ris, som jeg gennemblødt i vand natten over og derefter forarbejdet i en blender sammen med vand, indtil det ligner sojamælk.
Alle ingredienserne i denne opskrift kan købes let i enten dit lokale regelmæssige eller kinesiske supermarked. Næbkage kan være svært at lave, men denne ret er faktisk meget let at lave. Du tror måske også, at rober normalt smager forfærdelige og min mand virkelig hader rodfilet, men han elsker absolut rognkage. Bemærk, at du kan gemme alle venstrebenede kager i din fryser, indtil du er klar til at spise dem.
Hvad du skal bruge
- Ingredienser:
- 400g langkornet thailandsk ris (jasmin ris eller enhver form for langkornet hvid ris ville gøre det trick)
- 600 ml vand
- 100 g ris mel (粘 米粉)
- 1kg Shredded Daikon
- 40 g tørrede rejer. Blødgør i varmt vand og afløb derefter. Hakk fint
- 6 tørrede shitake-svampe, blødgør i varmt vand og dræn og hak fint
- 120g svinekød, marinade med 1 ½ spsk lys sojasovs, 1 tsk caster sukker, ½ tsk salt, ½ teskefuld fem krydderpulver
- 1 slice gammon bøf, skåret i små terninger (jeg brugte gammon bøf til at erstatte kinesisk skinke som nogle mennesker kan finde kinesisk skinke er meget svært at komme i deres område. Men gammon bøf er meget lettere at købe, og du kan finde det i alle lokale supermarked.)
- 2 banan skalotlinger, hak fint
- 3 fed hvidløg, hak fint
- Krydderier til hakket garnering:
- 2 spiseskefulde sojasovs
- 1 tsk caster sukker
- ½ tsk salt
- ¼ teskefrit hvidt peber
- Krydderier til Daikon:
- 1 tsk salt
- 1 tsk caster sukker
Hvordan man laver det
1.Sak Thai-ris i 600 ml vand natten over (mindst 6 timer) og brug en smoothie-maskine eller blender til at blande ris og vand, indtil det ligner sojamælk. Du kan tilføje lidt vand, hvis du finder, at risen har absorberet for meget vand natten over, så det er lettere at blande.
2. Bland trin 1 med 100 g rismel og sørg for at der slet ingen knopper er. Forlad det, når dette er gjort.
3. Varm lidt olie i en wok og rør frugt skalot og hvidløg først, indtil duften kommer ud.
4. Tilsæt shitake-svamp og tørrede rejer, og rør derefter i en god 2-3 minutter.
5. Tilsæt hakket og gammon bøf i trin 4 og alt krydderierne fra hakket garnering. Steg frugt i endnu et par minutter, indtil hakket er helt kogt. Sæt hakket garneret på en plade og lad det være til side.
6. Brug den samme wok med lidt mere olie og kog daikon med krydderier. Du skal lave radise, indtil den er blød og væsken kommer ud fra radise. Hvis væsken ikke kommer ud, kan det påvirke kvaliteten af den endelige rognkage.
7. Tilsæt hakket garnér i trin 6, efter at radikus er blød og bland dem jævnt.
8. Kombiner trin 2 med radise og drej gasstrømmen ned. Fortsæt omrøring, indtil det ligner "pasta" og sluk for ovnen. Hvis du føler, at blandingen er lidt tør eller for solid, kan du tilføje lidt vand.
9. Denne opskrift kan lave 5-6 (6 "x 4" x 2 ") tinfolie bokse størrelse rodfilet. Så børst tyndt lag olie i tinfoliebokse og hæld riskageblandingen i æsken.
10. Brug en dampkoger til at dampe riskagerne. Hvis jeg som mig selv bruger en metal dampkoger eller wok, skal du bruge et rent og vådt håndklæde til effektivt at binde låget ned. Dette forhindrer vanddråbe fra låget på riskagen, hvilket kan påvirke det endelige resultat. Når vandet koger under dampen, damp i omkring 45 minutter.
11. Du skal vente, indtil riskagerne er helt afkølet for at du kan fjerne dem fra tin (ellers holder de sig). Skær din kålkage i 1 cm tykke skiver. Opvarm lidt olie i en stegepande eller wok og steg kagerne til gyldenbrun farve på begge sider.
Server med lidt lys sojasovs eller sød chili sauce. Bemærk, at den søde chili sauce ikke er den traditionelle krydderi til at gå med din rognkage, men som en masse madlavning er det ned til personlige præferencer, og jeg elsker sød chili sauce.