Porchetta (udtalt "pore-KET-ah") er en berømt italiensk opskrift på udbenet og butterflied svinekød skulder fyldt med frisklavet pølse og indpakket og stegt i svinekød, der sprøjter op med lækre saft, når porchettaen skives. Vi har erstattet svinekroppe til skulderen, da det holder sammen og gør skåret lettere. Det er bedst at forberede porchetta dagen før (uden madlavning) og afkøle natten over, hvilket gør svinekærmen tørre, så den er ekstra sprød når den steges.
Hvad du skal bruge
- 3 til 4 pund udbenet svinekød
- Pinch eller to kosher salt
- Kniv sort peber (friskmalet)
- 1 lille pære fennikel (eller anis)
- 3 spiseskefulde olivenolie
- 1 lille løg (finhakket)
- 8 fed hvidløg (fint hakket)
- 1 pund kød svinekød
- 2 spsk fennikel frø
- 1 spsk rød peberflager
- 2 spiseskefulde friske rosmarin (hakket)
- 1/2 kop panko breadcrumbs
- 1 æg (slået)
- 1 citron (zested, fint revet)
- 1 5 pund stykke
- svinemave
Hvordan man laver det
- Spørg din slagter til sommerfuglens svinekød, så det ligger fladt til 1 tommer tykkelse. Hvis du ikke har en slagter, kan du nemt gøre det selv ved at følge det næste trin.
- Klipp op svinekødet nedad i midten, i længderetningen, og stop ved 1-tommer fra den modsatte side. Når du skærer lænken, skal du åbne klappen, du skærer som en bog. Skær ind i den tykkere del, som du lige har skåret, igen standsning ved 1 tommer, og åbn den som du gjorde den første snit. Spred ud af lenden, så den er flad.
- Stænk lenden med kosher salt og jord peber.
- Hak toppen af fennikelpæren og gem de fuzzy fronds. Quarter pæren, så skære meget tyndt. Fin chop fronds.
- Varm olivenolie i en stegepande over medium varme, og tilsæt fennikel (undtagen fronds), løg, hvidløg, fennikelfrø, rød peber og rosmarin. Sautér 8 minutter til let brunet, tilsæt derefter svinekød, og kog, omrør ofte, indtil det ikke længere lyserøde.
- Smag til salt og peber, og juster krydderier, hvis det ønskes. Overfør til en stor blandeskål og lad den køle af. Kombiner panko, slået æg og citronskal til den brunede svinekødsblanding.
- Læg svineskindens hudside ned på en arbejdsflade. Brug en skarp paringkniv til at score et krydsluckemønster i maven. Dette gør det muligt at gøre det ekstra fedt og lade huden klare. Drej maven over, hudsiden op og gennembor små spalter overalt. Brug en kødmager, pund maven over hele overfladen.
- Læg flad svin loin på toppen af svinekød maven. Spred den brunfarvede svinekødsmængde jævnt over svinekanten og rul derefter maven og skulderen sammen som en gelérulle. Slips med slagterens garn med mellemrum for at holde alt sammen. Du kan tilberede porchetta nu, eller køle, afdækket, natten over.
- Hvis du har kølet porchetta natten over, lad det komme til stuetemperatur 2 timer før stegning.
- Forvarm ovnen til 350 F. Frisk sæson porchettaen med Kosher salt og peber, og sæt det på et stativ i en stegepande eller et ristet bagværk. Steg i 2 til 2-1 / 2 timer.
- Kontroller den interne temperatur med et øjeblikkeligt termometer . Når den læser 145 F, skal du tage porchettaen ud af ovnen. Hvis porchettahuden endnu ikke er brunet, skal du øge ovntemperaturen til 500 F og stege 10 minutter mere.
- Lad porchettaet hvile i 20 minutter og skære derefter i skiver. Enhver resterende porchetta gør fantastiske sandwicher den næste dag.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 2194 |
| Total fed | 191 g |
| Mættet fedt | 68 g |
| Umættede fedtstoffer | 89 g |
| Kolesterol | 452 mg |
| Natrium | 360 mg |
| Kulhydrater | 14 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 99 g |