Urter adskiller sig fra krydderier, fordi urter er blade af bestemte planter. Krydderier er knopper, frugter, blomster, bark, frø og rødder af planter og træer.
Sondringen kan være forvirrende. Hvad der er mere vigtigt er at vide, hvordan man bruger dem og hvilke ingredienser de parrer godt sammen med.
Opbevar krydderier på et køligt sted, tæt dækket, væk fra varme, lys og fugt. Hele krydderier holder længere end jorden, men begge mister smag efter ca. seks måneder.
Friske urter skal opbevares enten i vand i køleskabet eller afkøles uden vand i en lynlås plastpose.
Urter og krydderavne og beskrivelser
- Juniper bær. Krydderi. Hel. Lidt bløde lilla bær med en piney smag. Bruges i marinader, vildt, surkål og smagsgin.
- Mace . Krydderi. Hele jorden. Den ydre beklædning af muskatnød. Lignende i smag til muskatnød. Bruges i bagværk, desserter, frugt, pølser, svinekød, fisk, spinat, squash, andre grøntsager, æg, ost, chokolade.
- Marjoram. Urt. Friske, tørrede, flager. Behagelig aroma, lidt minty smag, ligner oregano men mildere. Anvendes i jordkød, lam, fjerkræ, fisk, saucer, ost, æg, grøntsager.
Opskrifter med marjoram omfatter: - Mint. Urt. Frisk, tørret, jordet. Aromatisk, cool smag i pebermynte og spearmint sorter. Anvendes i lam, frugt, te og andre drikkevarer, ærter, gulerødder, kartofler, gelé, saucer, relishes, som pynt.
- Sennepsfrø . Krydderi. Hele jorden. Skarp i gule og brune sorter. Bruges i pickles og relishes, salat dressinger, æg og ost retter, dips, spreads, kød, saucer og gravies.
- Muskat . Krydderi. Hele jorden. Varm, sød, aromatisk smag. Bruges i supper, fløde saucer, kylling, kalvekød, grøntsager, desserter, velsmagende, brød, kager, som et garniture til drikkevarer.
- Paprika . Jordform af en tørret sød eller varm rød peber. Spansk er lysere, men mildere. Ungarsk er mørkere og mere skarp. Bruges i goulash, braised kød og fjerkræ, saucer, ost, salat dressinger, dips, som garnish.
Opskrifter med paprika omfatter:- Ungarske fyldte peberfrugter
- Selsko Meso
- Persille, krøllet . Urt. Har mindre smag end flad persille og bruges primært til garnering.
- Persille, fladblade. Urt. Friske blade eller stilke, tørrede flager. Dette er den mest udbredte urt, der ofte kaldes italiensk persille. Delikat, sød smag. Anvendes i næsten alle fødevarer og som garnering.
Opskrifter med flad persille omfatter:
- Peber, Sort. Krydderi. Hele, krakket, jorden. Dette er den mest anvendte krydderi. Pungent smag og aroma. Bruges i de fleste hovedretter, saucer og gravies, salater, salatdressinger, snacks, appetitvækkere, pickles.
Opskrifter med sort peberkorn omfatter:- Stock Sachet
- Peber, Rød. Jordform af varme røde peberfrugter. Meget krydret. Bruges i hovedretter, saucer, gravies, salater, salatdressinger, snacks, appetitvækkere, pickles, supper, kød, fisk, æg, ostevarer.
- Peber, Hvid. Krydderi. Hele, krakket, jorden. Kernen i peberbessen. Mere udtalt smag end sort peber og skal bruges med en let hånd.
- Birkes. Krydderi. Hel. Lille blå-sort frø med svag men karakteristisk smag. Bruges i brød, ruller, smørede nudler, salatdressinger, snackmad, jorden i kager.
Opskrifter, der bruger valmuefrø, omfatter: