Hver polsk familie har sin egen opskrift på Biała Kiełbasa (BEEYAH-wah keeyehw-BAH-sah) eller hvidpølse. Det er sådan min familie kan lide det.
Du kan justere det som du finder det passende - mere hvidløg, mindre salt, mere peber, uanset. Bare steg op en lille patty før du spiser for at sikre, at du har den smagsbalance, der glæder dig mest.
Hvad du skal bruge
- 4 pounds udbenet, godt marmoreret svinekød skulder (skåret i 1 tommer bred strimler)
- 1/2 kop koldt vand
- 2 fed hvidløg (knust i presse)
- 4 teskefulde salt
- 1 tsk sort peber
- 1 tsk blad marjoram
- 14 fods svinhætter (skyllet tre gange og nedkølet)
Hvordan man laver det
Pølse-Making Tips
- Pølsen skal laves med et forhold mellem 70 og 30% kød til fedt. De fleste svinekød skuldre du køber i supermarkeder i dag er pre-trimmed, så ikke afskåret nogen overskydende fedt. Du skal bruge det til at opnå det perfekte forhold, der giver succulent pølse.
- Alt skal være KOLD. Faktisk kan jeg have mit kød så koldt; Det er lidt frosset, når jeg grinder det. Jeg har brugt både KitchenAid og Cuisinart grinder / stuffers, og de beder begge om kød skåret i lange 1-tommer brede strimler, og det virker meget godt.
- Sørg også for, at dine skyllede hylster er koldt og vådt. Og sørg for det meste, at det kød, du har lagt i karmene, er koldt. Om nødvendigt skal du arbejde med små kødstykker ad gangen, mens du holder resten i køleskabet. Når kødet er ved stuetemperatur, vil det ikke let komme ind i hylsterne, og hylderne vil splitte.
- Se disse trinvise instruktioner for at gøre polsk hvid kiełbasa .
Nu er du klar til at lave pølsen
Slibning af kød
- Koldt kød smider lettere, så hold kødet kølet indtil det er klar til at male. Slib strimlerne af kød i en håndkrummet eller elektrisk kværn, ved hjælp af mellempladen. Placer kød i stor skål.
- I en lille skål blandes vand, hvidløg, salt, peber og marjoram og kombineres med kød, indtil det er grundigt indarbejdet.
- For at sikre, at krydderierne er rigtige, steg en lille patty og smag. Opbevar grundkødblandingen i køleskabet i mindst to timer eller natten over inden påfyldning.
Fyldning af pølsen
- Fjern hylster fra køleskab og knude den ene ende. Tæt let på tændtragten med madlavning. Slip den anden ende af kappen over tragens mund, sørg for at den ikke snoet er, og åbningen er centreret omkring tragten. Fortsæt med at skubbe resten af kappen op på tragt, indtil du har nået knuden.
- Begynd at tvinge kødet ind i stuffer med en hånd, mens du bruger den anden hånd til at kontrollere tykkelsen af pølsen, da den ekstruderes.
- Husk, at pølsen bliver krympet, når den koger, så du vil have en dejlig pølse pølse. Men pas på, at du ikke overstuff, eller kappen vil briste.
- Hold ekstrudering, indtil kappen er opbrugt. Binde en knude i den ende. Du kan enten forlade pølsen i en stor spole eller vride den med 5- til 6-tommer intervaller for at lave links. Opbevares kølet og dækket op til to dage, indtil det er klar til at lave mad.
Madlavning og servering af pølsen
- Før madlavning skal du pølsepølse langs længden af linket for at tillade luftbobler at undslippe. Ellers vil den eksplodere i madlavningen.
- Anbring pølser i en stor gryde og dækk med vand. Kog over høj varme. Reducer varmen til medium lav og lad dem simpelthen afdækkes i 30 minutter eller indtil den indre temperatur når 160 F. Du kan derefter brune den i en 350-F ovnen eller i en gryde i 15 til 20 minutter eller grill den i 4 til 6 minutter pr. Side hvis ønsket.
- Fjern til en serveringsfad og nyd med hjemmelavet peberrod kendt som chrzan . Når peberrot er smagt med rødder, hedder det cwikła .
- Fryse ubehandlet eller kogt pølse i op til 6 måneder.
- Smid ikke madlavningen væk. Gem det for at lave en suppe kendt som white barszcz eller żurek.
Polske pølse-making minder
Jeg kan huske min busia , mor og tanter, der laver polsk pølse hvert år til påske og jul. Det var et heltidsjob. Høstkarmene blev skyllet og gennemblødt for at fjerne dem fra deres salt, og svinekoteletten blev skåret for hånd og fyldt ind i hylsterne ved hjælp af en metaltragt. Huset blev parfumeret med hvidløgens aroma i dagevis.
I dag har vi luksusen af elektriske kødslibemaskiner og ekstrudere, hvilket gør dette til en meget enkel proces.