Italienske Kaldskæringer I Iowa
Når folk beslutter at spise mere lokale fødevarer (eller endda gå til alle lokale når det kommer til at producere og / eller kød), kan verden af "fine fødevarer" virke, men en drøm. Hvad med franske oste, schweizisk chokolade og italiensk salami? Heldigvis for de af os, der gerne vil søge lokale madoplevelser, skaber flere og flere producenter raffinerede gourmetmad af høj kvalitet lige i vores egen baggård.
Et glimrende eksempel er La Queceria, en producent af lækre hærdede kød, herunder prosciutto, i Iowa.
Ja, Iowa.
Ancient Localism, Iowa-Style
Herb og Kathy Eckhouse startede La Quercia baseret på en simpel observation: I Italien fremstilles prosciutto og andre hærdede svinekødsprodukter lige der på gårdene eller i det mindste i byerne i nærheden af de gårde, hvor svinene er opdrættet.
Hvorfor troede de, at det ikke kunne gøres i Iowa ?
De vidste, at Midtvesten kan mangle Italiens historiske kulinariske dybde, men det var også klart, at Iowa var hjemsted for rigeligt godt opdrættet svinekød . Desuden fortalte anekdotiske observationer dem, at nogle småbønder endog eksperimenterede med at hæve arvestyge, herunder nogle der er blevet opdrættet specifikt for at have forholdet mellem fedt og kød for forskellige charcuterie eller helbrede kødpleje.
Happy Pigs
I samarbejde med lokale svineproducenter kilder La Quercia svinekød, der opdrættes uden brug af antibiotika (bedre for gårdene, bedre for grisene, bedre for os alle). Ligesom alle svinekød i USA, er deres også hævet uden ekstra hormoner.
Nogle af deres produkter er fra økologisk svinekød, og mange er fra 100% Berkshire eller Berkshire-Cross racer, kendt for fabelagtig smag.
De gårde, de arbejder sammen med, og de gårdbrugers husdyrholdspraksis, er alle lagt ud på virksomhedens hjemmeside.
Super simple ingredienser
La Quercia bruger kun svinekød, havsalt og i nogle tilfælde krydderier til at lave deres produkter.
Ingen kunstige kulturer, ingen mælkesyre og ingen nitrater bruges nogensinde.
Ved at holde ingredienserne super enkle holder La Quercia fokus på smagen i svinekød, og hvordan det kan forsigtigt lækkes lækker i forskellige retninger gennem omhyggelig påføring af luft og tid.
Indenlandske Prosciutto Værd at søge
Den resulterende prosciutto er rig, lækker og fuldsmagret. Prosciutto kommer fra, hvilke amerikanere kalder svinens "skinke" eller ben. I modsætning til kogt eller røget skinke er prosciutto saltet og lufttørret for at helbrede det og holde det spiseligt i måneder og måneder, når det opbevares ordentligt.
Pancetta, guanciale, krydret prosciutto, speck (en røget prosciutto-lignende skinke) og krydret coppa udfylder deres produktlinie.