Creme patissiere - wienerbrød på engelsk - er en vanilje-smagfuld flødefylde svarende til budding, der bruges i mange franske frugttapper og kager, hvoraf mange er blevet omhygget af Marokko. I traditionel marokkansk køkken vises det mest berømt i en stakket dessert, der er kendt som mælkebastilla , og den kan også bruges som en valgfri ingrediens til at lave frangipan, en fransk mandelkagefløde, der til tider anvendes i stedet for creme patissiere .
Mens boxed amerikansk vanillepudding mix kan være acceptabel som en erstatning, frarå ikke at købe pakkede creme patissiere blandinger i Marokko. Prøv i stedet at lave din egen creme patissiere fra bunden, da slutresultatet vil være langt bedre end de boksede sorter og virkelig tager kun lidt mere indsats.
Hvad du skal bruge
- 2 kopper fuldmælk
- 5 æggeblommer
- 6 til 8 spiseskefulde
- sukker
- 3 spsk mel
- 3 spsk majsstivelse
- 1 vaniljebønne (delt i længderetningen) eller 1 tsk vaniljesmakende
Hvordan man laver det
- Har alle dine ingredienser målt og klar. Sæt en stor skål, en medium kasserolle, en visp eller tung ske og en sigte eller sil.
- I den mellemstore kasserolle opvarmes mælken med vanilbønnen over medium varme næsten til kogning.
- Mens mælken er opvarm, bland æggeblommer og sukker sammen i den store skål, og vis derefter i mel og majsstivelse, indtil blandingen er glat.
- Fjern vanilbønnen fra mælken, og smør derefter den varme mælk gradvis op i ægblandingen. Gør dette meget langsomt, da du ikke vil have æggerne at lave mad fra mælkens varme.
- Sæt blandingen tilbage i gryden. Placer over medium varme, omrør eller konstant whisking, indtil blandingen tykes og koger. Fortsæt madlavning i et halvt minut længere, omrør hårdt og konstant for at holde konditoren fløde glat.
- Fjern konditorcreme fra varmen. Rør i vaniljesmakariet på dette tidspunkt, hvis du ikke brugte en vanillebønne. Placer et lag plastfolie direkte på overfladen af wienerbrødfløjen for at undgå huddannelse og lad afkøle til stuetemperatur.
- Kagerne kan bruges, når det er køligt, eller dækket og kølet i op til flere dage, indtil det er nødvendigt. Rør kogt wienerbrød inden brug.
Opskrifts Tips
Creme patissiere vil-vil holde i flere dage i køleskabet, så du kan planlægge fremad. Mængden af sukker kan justeres for at gøre konditorcreme så sød som du vil.
Opskriften giver nok konditorcreme til to 9 "eller 10" søde tærskaller . Brug også den til at gøre Mille-feuille (Napoleons) .