Ktefa (eller ktifa ) er en traditionel marokkansk dessert undertiden kaldet "mælk bastilla." Runde af sprød warqa konditori er lagdelt i en stak med sødte stegte mandler og en custard sauce ( creme anglaise eller creme patissiere ) duftende med orange blomst vand . Ktefa kan også fremstilles med en mælkesaus, fortykket med majsstivelse eller rismel snarere end æggeblommer, men jeg foretrækker langt den rigere vaniljesaus.
Frisk sæsonfrugt, især bær, kan tilføjes mellem hvert lag eller serveres over toppen som garnering.
Traditionelt er warqane stegt før montering; Imidlertid kan konditordejen smørret og bages i stedet. Sidstnævnte er min præference, men begge metoder beskrives nedenfor.
Fillo dej eller spring roll wrappers kan erstattes af warqa .
Hvad du skal bruge
- 1 pund
- warqa
- 3 kopper vegetabilsk olie til stegning (eller smeltet smør til bagning)
- 2 kopper
- stegte mandler
- 1/4 kop pulveriseret sukker
- Til Creme Anglaise Custard Sauce:
- 3 kopper mælk
- 6 æggeblommer
- 1/2 kop sukker
- 1 eller 2 teskefulde vanille
- 2 teskefulde
- orange blomstvand (eller smag)
- Valgfri garnering: Pulveriseret sukker
- Valgfri garnering: kanel
- Valgfri garnering: frisk frugt
Hvordan man laver det
Det meste af præp arbejdet kan gøres på forhånd; Desserten bliver samlet og belagt lige før serveringen.
Klargør mandlerne
- Slib stegte, afkølede mandler på pulsmodus i en fødevareprocessor indtil finhakket, men ikke pulveriseret. Overfør mandlerne til en skål og kombiner dem med pulveriseret sukker. Dæk og sæt til side til det er nødvendigt. Kan ske en eller to dage i forvejen.
Lav Creme Anglaise (Custard Sauce)
- Sæt en sil over en varmebestandig skål. Placer mælken i en kasserolle over medium høj varme og lad den næsten ikke komme i kog. Fjern fra varmen. Mens mælken er opvarmet, pisk sukker og æggeblommer i en anden varmebestandig skål. Hæld gradvis og langsomt den varme mælk ind i æggeblommerne, whisking konstant. Hæld æg- og mælkeblandingen tilbage i gryden og kog den over medium-lav varme, omrør konstant, indtil saucen fortykker nok til at belægge bagsiden af en ske. (Bemærk: Lad ikke custardsøden nå en simmer, mens den tykker.) Stram saucen og rør det vanilje og appelsinblomstvand. Sæt creme Anglaise til side for at køle af. Dæk og chill indtil det er nødvendigt. Kan laves en dag i forvejen.
Forbered konditoriet
- Læg dine råkageplader i en eller to stakke ud. Ved hjælp af en lille skål eller skål som en guide, skår dejenes cirkler 4 "til 5" i diameter. Sæt forsigtigt dejenes cirkler i dobbeltlag, og steg eller bage dejen til skarp. Dette kan gøres flere eller flere timer før servering.
- At stege dejen: Sæt en metalfilm over en skål, og lag et bageplade med papirhåndklæder. Varm 1/4 "olie i en dyb stegepande over medium varme. Reducer varmen til medium-lav, og steg de to-lagede cirkler af dejen en ad gangen i kun 15 sekunder eller så, drej flere gange med tang, indtil dejen bliver en blege gyldenbrun. Fjern straks den kogte dej på silen og sæt den op ret i stedet for flad for at tillade maksimal udtømning af olie. Gentag med det resterende dej. Hver gang silen fylder med kogte wienerbrød, overfør det afkølede wienerbrød til bagpladen foret med papirhåndklæder.
- At bage konditoren: Forvarm en ovn til 375 ° F (190 ° C). Let børste de dobbeltsidede cirkler af dejen med smeltet smør og placere i et enkelt lag på et bageplade. Bages lige indtil lys gyldenbrun, ca. 10 minutter. Se omhyggeligt for at undgå overbrudning af dejen. Overfør det sprøde wienerbrød til et stativ for at afkøle.
Saml Ktefa
- Ktefa er normalt arrangeret i stakke med fem eller seks lag. Om nødvendigt skal du stege det stegte eller bagte wienerbrød på serveringstid i en ovn på 350 ° C i et par minutter.
- Indstil individuelle serveringsretter. Placer et lag skarpt wienerbrød på hver plade. Top wienerbrød med en flamme sovs og et drys af de stegte søde mandler. Tilsæt et andet lag med wienerbrød og top med custardsauce og mandler. Gentag, indtil din stak er af den ønskede højde. Garnér pladen eller ktefaen med kanel, pulveriseret sukker eller frisk frugt, hvis det ønskes. Server med det samme.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 642 |
| Total fed | 34 g |
| Mættet fedt | 6 g |
| Umættede fedtstoffer | 19 g |
| Kolesterol | 221 mg |
| Natrium | 140 mg |
| Kulhydrater | 61 g |
| Kostfibre | 7 g |
| Protein | 28 g |