Som de fleste af os har du sikkert lavet utallige stegte kartofler ( pommes frites ) gennem årene, men hvis du nogensinde har spist dem i et græsk hjem, vil du opdage, at de er sprøde og dejlige. Her er hemmeligheden, om du bruger en frituregryder eller stegepande. Du kan også gøre.
Grækerne nyder stegte kartofler som en meze, side skål og som hovedret til et let måltid.
På græsk er skålen πατάτες τηγανητές, udtalt pah-TAH-tess tee-ghah-nee-TESS.
Hvad du skal bruge
- 2 store kartofler (bagning)
- 2 teskefulde salt (hav)
- 3 tommer olivenolie (til stegning)
Hvordan man laver det
- Skræl kartoflerne og skær i tynde runder, skiver eller mindre stykker, alt efter præference.
- Sug i koldt vand i 15-30 minutter, skyll godt og klappet tørt.
- Salt før stegning.
Lukket dybfryser:
- Bring til 355F (180C), sænk kurven og steg i 7 minutter.
- Løft kurven og lad olien komme helt op igen.
- Sænk kurven og kog i 5 minutter mere.
- Løft kurven og lad dryppe i to minutter. Tjene varmt.
Stegepande:
- I en dyb stegepande varmes 1 til 1 1/2 tommer olie over høj varme, inden du tilføjer kartofler.
- Fry 4-5 minutter afdækket, omrør lejlighedsvis, så de ikke holder fast.
- Dæk panden og lad kog til gyldenbrun.
- Fjern med en slidsesked, dræne i en sil eller kolander og server.
Om dræning: Mange grækere dræner ikke kartoflerne på absorberende papirhåndklæder, men det er et spørgsmål om præference. Hvis du dræner dem, gør det lige så længe nok til at slippe af med flertallet af overskydende olie.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1001 |
| Total fed | 108 g |
| Mættet fedt | 15 g |
| Umættede fedtstoffer | 79 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 783 mg |
| Kulhydrater | 11 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 1 g |