En oversigt over nederlandske oste sorter og hvor man kan prøve og købe
Det er svært at forestille sig Holland uden sine frodige grønne græsgange og sort-hvide frisiske køer, der er blevet så meget del af den klichédanske hollandske identitet som træsko, vindmøller og tulipaner. Men det er måske ikke så overraskende, når man mener, at hollandske har lavet ost siden 400 e.Kr. I dag er Nederlandene den største eksportør af ost i verden med en mejeriindustri med en værdi på over 7,7 mia. Euro.
Hollandske ost sorter
Mens nedenstående liste slet ikke er udtømmende, giver den et overblik over de vigtigste typer nederlandsk kaas (ost) såvel som et par sorter, som vi synes er værd at finde ud af:
Gouda
Næsten halvdelen af osteproduktionen i Holland er afsat til denne ikoniske ost, der gør det til nederlandske vigtigste og mest kendte ost. Gouda er en halvhård ost med et mælkefedtindhold på 48% og en mild til piquant smag. Aldring intensiverer smag og hårdhed. Gouda kommer sædvanligvis i ostehjul, der vejer 26,5 pund (12 kg) og Baby Goudas på et halvt kilo til et pund (250 g til et kilo). Beemster , Reypenaer og Old Amsterdam er populære kommercielle mærker.
Graskaas er lavet fra de første mælkemidler, efter at køerne vender tilbage til de græsklædte polders fra en vinter brugt inde. De friske forårsgræsser låner den 1 måned gamle ost en rig, cremet tekstur og naturligt gul farve.
Når graskaas kun er i alderen i op til 1 uge, har den en mælkeagtig farve og hedder meikaer .
Jonge kaas (alderen i 4 uger) og jong belegen kaas (2 måneder) er velegnet til sandwicher og går godt med hollandsk sennep. Andre Goudas er fantastiske til madlavning; Prøv ekstra belegen (alderen i 7-8 måneder), hvis du ønsker at erstatte Jack eller Cheddar oste.
De ældste sorter, såsom gamle kaas (i alderen 10 måneder) og overjordiske (1 til 2 år), er gode til at spise i smulede skure med en dråbe nederlandsk æblesirup . For den ægte autentiske artikel - det er endda beskyttet af Taste Slankens Madark - se ud for Boeren Goudse Oplegkaas, en gammel kunstnerisk Gouda, som er lavet om sommeren fra mælken af græsfødte køer og i alderen i mindst et år , eller op til fire år.
Brug Gouda-ost til at lave vores hollandske ostestråer , Gouda Ostkager , Øl & Baconbrød eller Asparges & Ham Soufflés
Edam
Edamost er den næststørste ost i Holland, der udgør 27% af landets samlede osteproduktion. er halvhård, med et fedtindhold på 40% og en meget mild, salt smag, der appellerer til alle aldre. Aldring intensiverer smag og hårdhed. Osten har en typisk rund form, og mange eksportversioner har ofte en rød paraffincoating. En almindelig Edam-ost vejer 4 pund (1,7 kilo) og baby Edammers vejer et halvt kilo (1 kilo). Westland eksporterer god Edam-ost, men uanset mærke du køber, skal du sørge for, at det kommer fra Holland, da mange efterligninger smager intet som den rigtige ting. Sticklers for ægthed bør forsøge at spore rå mælk Boeren Edam fra De Weere.
Brug Edamost til at gøre vores Latin-Caribiske Fyldte Edamost med Kylling & Ris eller Rejer-Fyldt Edam Osteopskrift .
Maasdammer
Maasdammerost repræsenterer 15% af den nederlandske osteproduktion. Det har store huller, en kuplet form og en sød, nutty smag. Formen, typiske smag og huller er skabt af specielle bakterier, der frigiver gasser under modningsprocessen. Leerdammer og Maasdam er de mest kendte mærker af Maasdammer- ost.
Leidsekaas & Komijnekaas
Leiden-byen var engang kendt for sin smørindustri, og Leidsekaas blev oprindeligt fremstillet af skummetmælk, et biprodukt af smørproduktion. Derfor har denne type ost en lavere fedtprocent end Gouda-ost, som generelt varierer fra 20-40 %. Denne ostes fedtfattige, tørre og salte natur gjorde det usædvanligt velegnet til VOCs lange skibsrejser mod øst i det 17. århundrede, hvor det nemt kunne opbevares uden køling i lange perioder.
Det menes at cumin frø blev tilsat for at modvirke den salte smag.
Den originale cuminost fra Leiden er smuldrende, pikant og lidt tærte. Det er alderen i mindst 6 måneder. Yderligere aldring intensiverer cumin smagen. (bogstavelig talt "bondeens Leiden-ost") har en mørk rød skind med Leiden-byen crest (nøgler) på den. På grund af forskellene i fedtprocent og dets EU-beskyttede oprindelsesbetegnelse (BOB) kan ikke alle cuminostes mærkes med Leidsekaas . Faktisk er nogle spidseostes simpelthen Gouda med tilsatte spidskommenfrø.
Brug cuminost til at gøre vores røræg med Baby Kale & Kumminost , Kumminostmuffiner eller denne Byggesalat med Rostede Sesamfrø & Ældet Kummin Osteopskrift
Boerenkaas
Boerenkaas (undertiden kaldet "bondehusost") er en håndlavet rå mælkeost, dvs. upasteuriseret. I henhold til loven skal mindst halvdelen af den mælk, der anvendes til produktion af boerenkaas, komme fra gårdens eget kvæg. Den anden halvdel kan købes hos højst to andre mælkebedrifter. Dette sikrer en kunsthåndværk.
Brug boerenkaas til at lave disse Boerenkaas Gougères .
Nederlandene har ikke en bred vifte af bløde oste - de fleste innovationer er et twist på eksisterende stilarter. Der er dog nogle få undtagelser, heriblandt Le Petit Doruvael , som er bestemt hollandsk trods sit fransk-lydende navn. Denne vaskede skindost fra Utrecht-provinsen har en særpræget lugt, appelsinskind og oooagtig smagfuld tekstur. Det kombinerer godt med vijgenbrood (et melfri '' brød '' lavet kun af tørrede figner, nødder og krydderier).
En anden berømt skyltost , kendt som rommedoe , har desværre alt andet end døde i Holland på grund af strenge regler fra den nederlandske kontrolmyndighed for mælk og mælkeprodukter. Fans af denne rige, skarp bløde ost kan dog stadig finde den i belgiske Limburg.
Nagelkaas & Kanterkaas
Denne tangy, fasttekstureret ost er besat med spidskommen og aromatiske fedter. Det er indfødt til den nord hollandske provins Friesland.
Denne stil af ost er lavet af skummetmælk og har en fed procent på 20-44%. Hvis du vil have den rigtige ting, skal du kigge efter de BOB-tildelte kanterkaas , som er kantet på den ene side og den anden. Andre stilarter af nellik ost kaldes friesisk nagelkaas eller bare nagelkaas . Kanterkomijnekaas er aromatiseret med spidskommen.
Brug clove ost til at gøre vores frisiske løg suppe , varm chicory salat med frisisk kavelsost eller chili sin carne med frisisk laksekage .
Messenklever
Senere et efterår, da lavere temperaturer, højere fugtighedsniveauer og fedmælk forårsagede en parti Edamost til "flop", kom denne mildt smagede, cremet og klæbrigt tekstil elfenben som en lykkelig ulykke. Traditionelt hjemmehørende i Noord Holland provinsen var den 200 år gamle opskrift på det, der plejede at være kendt som messenger, næsten tabt, da produktionen blev standset efter Anden Verdenskrig. Heldigvis er nogle få producenter begyndt at lave denne ost igen. Fordi en stor hollandsk osteproducent ejer patentet til det gamle navn, er det nu kendt som messenklever.
Geitenkaas
Hollandsk gedeost er tilgængelig som den velkendte friske, bløde gedeost, vi alle ved, og i den halvhårede Gouda-stil. Fordelen ved denne gedost er, at den har brug for en kortere modningsproces end ost fremstillet af komælk. Halvhård gedeost er bleg, med en lidt pikant smag, men en cremet smelte-i-mund tekstur. Hold øje med den gamle Bettine Grand Cru , som blev udvalgt 2006 Bedste Oste af Verden under den årlige Nantwich International Cheese Show i England, verdens største. Et andet glimrende eksempel er Kobunder Natuurkaas , gnides med hollandsk æblesirup og ældes i en gammel tørvslære , hvilket resulterer i en ost med en pucefarvet skorpe, smuldrende hvidt interiør og noter af frugt og røg. Også værd at finde ud af: Picobello , en fremragende karakteristisk rå mælk organisk alderen geitost fra Heeze, Machedoux , en mild, sød råmælk gedeost fra Groningen provinsen og økologisk alderen Rouen-geitost med sine karakteristiske karamelfarver og nutty-smag.
Schapenkaas
Måske kommer den mest berømte hollandske fårmælkost fra den fårfodede ø Texel, hvor denne osteproduktionstradition går tilbage i mindst 400 år. Fårene græsser på salte havbrise-blæse enge, hvilket giver den delikate ost sin unikke smag .
Andre bemærkelsesværdige nederlandske fårmælksoste omfatter herby, karameltonet Breelse s chapenkaas og Veerse schapenkaas, der er fremstillet af rå mælk fra den sjældne hunde Zeeuwse-melkeskål - begge oste kommer fra øerne i Zeeland, hvor fårene græsser på havsprøjtet vegetation. Prøv også cremet Skaepsrond ost, produceret i Ransdorp, nær Amsterdam. Det ser lidt ud som Camembert, men har en mildere, renere smag.
Rookkaas
Hollandsk røget ost smeltes, røges og rekonstitueres derefter i pølseformede former. Det sælges normalt i skiver og har en karakteristisk brun skind og en røgfyldt smag.
Blauwe kaas
Mens blå ost ikke er strengt traditionel i Holland, laver hollandskene nogle gode, blåbeklædte Goudaostes. Det mest kommercielt tilgængelige mærke, kaldet Delfts Blauw (også kaldet Bleu de Graven ) smager rigt og sødt, og ikke så salt som Roquefort. Nord-Brabant-baserede økologiske mærke Bastiaanse laver blå oste fra både koe- og gedemælk. Bastiaanse Blue oste er kendt for deres behagelige cremet tekstur afbalanceret med bare et strejf af nutty bitter. Også værd at bemærke: Lady's Blue , en økologisk råmælkblåost fremstillet af gedemælk i Drenthe-provinsen, med fløjlsagtig tekstur og masser af pep.
Kruidenkaas
Denne kategori omfatter oste (for det meste Gouda eller boerenkaas ), der er aromatiseret med krydderurter og krydderier såsom persille, græs, nudler, chili, sennep og fenegreek.
Brug fenegreek ost til at gøre denne Fennugreek Gouda, Maple Glazed Ham, og Scrambled Egg Grillet ost .
Ostmarkeder
Ostmarkederne afholdes stadig i Holland. Nogle er kun til turister, såsom Alkmaar, Hoorn og Edam markederne, men mens de er lidt, erm, osteagtig, er de stadig et skue, der er værd at se. Den traditionelle handel med ostemarkeder er genopført i disse byer hver sommer foran de smukke gamle ostevæghuse. Den rituelle funktioner ostebærere donning halm hatte, farvestrålende træ stretchers og masser af ost. Ægte turofiler bør også besøge ostemuseet i Alkmaar.
Ostemarkederne på Woerden og Gouda er de eneste tilbageværende fungerende kommercielle markeder. Landmænd fra området har deres ost vejet, smagt og prissat her. Ost er blevet handlet på Gouda-ostmarkedet i mere end tre hundrede år. Køb noget Gouda ost der, eller oplev de mange udstillinger relateret til osteproduktion omkring markedet. Woerden er stedet at opbevare på boerenkaas . Nogle landmænd åbner også deres gårde op til offentligheden for ture og prøvesmagninger.
Besøger Amsterdam? Derefter springer ind i Reypenaer's smagningsrum på Singel, en af Amsterdams gamle bykerner. Madelskere over hele verden har længe omtalt Reypenaer-ost, en kunstnerisk Gouda og en to-time Supreme Champion-vinder (bedste europæiske ost ud af alle kategorier) på Nantwich International Cheese Show.
Bestilling af nederlandsk ost online
Sulten for at prøve disse lækre oste for dig selv? De følgende ostebutikker har et respektabelt udvalg af hollandske oste - og sendes internationalt.
- De Kaaskamer
- Gestam
- Henri Willig
- Designkaas (se min produktanmeldelse)
- Kaashandel Peters
- iGourmet.com
- Gourmet-food.com