Historien om hollandsk mad

Lad os se det i øjnene. Nederlandene er ikke rigtig kendt for sin mad. Faktisk har det bygget et godt ry for stodgy billetpris. Måske skyldes dette overflod af tunge kartoffelbaserede retter i den hollandske kost. Vincent van Gogh kan have været på noget med sin skildring af sine slægtninge som kartoffelere. Eller måske har besøgende været nødt til at spise deres vej gennem en for mange skåle ærtsuppe så tyk, at du kan stå din ske i den (den rigtige måde at spise den forresten).

Hvis du har fået det, flaunt det

Faktisk kan hollanderne kun bebrejde sig for deres kedelige omdømme. Ironic, når du mener at de styrede krydderhandelen i hundrede år. Faktisk madede de nogle meget spændende retter til begyndelsen af ​​1800-tallet, da frugalitet blev moderigtigt. Den klassiske hollandske kogebog, De Sensible Cook , udgivet i 1669, indeholder opskrifter til stekt gås med gurkemejerrot og queekoeckjens , slik fremstillet af kvædepasta . Eventyrlystne selv efter dagens standarder.

Et hurtigt besøg på Rijksmuseum vil vise, at der engang var masser af lidenskab for god mad i dette land og et ønske om at flaunt det. Du behøver kun at se på de fantastiske gamle hollandske stilleben, der blev kaldt pronk- stykker (for pronk betyder at vise sig), at være overbevist om, at hollandene var stolte af deres køkken.

Ifølge De Verstandige Kok var der et festligt hollandsk måltid i det 17. århundrede med masser af vin og kursus på det overdådige kursus.

Måltidet startede med grønne grøntsalater og koldt kogte grøntsager klædt i olivenolie, eddike og haven urter eller spiselige blomster. Varm, buttery grøntsager var også populære. Forskellige fisk- og kødretter og salte tærter og bagværk fulgte. Måltidet sluttede med konserves, ost, nødder og søde kager, skyllet ned med hippocras , en sød krydret vin.

Frugal Fashion

Selv i den gyldne tidsalder kunne alle ikke selv have råd til sådanne luksuser, og den almindelige hollandskers hverdag var en ydmyg affære af korn- eller bælgpottage serveret med rugbrød og øl eller vand. Men selv de rige måtte stramme deres bælter, når Hollands gyldne tidsalder kom til sin ende. Efter sin blomstrende tid i det 17. århundrede mistede Nederlandene mange af sine koloniale ejendele til briterne i de engelsk-hollandske krige. Dette tab af rigdom kombineret med en voksende befolkning, der satte pres på naturressourcerne, betød, at der skulle tages en mere sparsom tilgang til fødevarer.

Den mest populære hollandske kogebog i det 19. århundrede blev kaldt Aaltje, Die Volmaakte og Zuinige Køkkenmeid , ( Aaltje, den perfekte, sparsomme køkkenpige ). Og mens denne bog ikke var lige så sparsommelig som dens titel, satte den tonen for hvad der skulle følges. Du ser til nederlandske piger mod slutningen af ​​det 20. århundrede sendt til huishoudschool (en slags indenlandske science school). Disse skoler blev oprettet med det formål at undervise de fattigere klasser, hvordan man kan sammensætte enkle, billige, næringsmæssige måltider. Det blev imidlertid modigt at sende piger fra alle klasser til disse skoler, hvor effektivitet og frugalitet blev boret ind i dem.

Pludselig blev de tidligere ærede krydderurter og krydderier betragtet som fjollede, traditionelle retter blev stærkt forenklet, og meget variationen i køkkenet gik tabt. Det var overflødigt at sige, at en masse lidenskab gik ud af hollandsk madlavning på det tidspunkt, og mange traditionelle familieopskrifter blev glemt.

Hellige Treenighed

Denne arv er, at mange hollandske stadig har en utilitaristisk tilgang til at spise: to skiver brunt brød, et stykke ost og et glas kærnemælk er en standard frokost , der ofte spises undervejs uden meget rituel eller ærbødighed.

Mens det er rigtigt, at kød og to grønsager betragtes som deres hellige treenighed, har hollandsken en ret sund kost i forhold til nogle andre vestlige nationer. Mange hollandske retter, som f.eks. Krydderkål (surkål og kartoffelmos) og kapucijnerschotel (grå ærter med æbler og bacon) er stærkt afhængige af grøntsager og bælgplanter.

Desuden er hollandsk madlavning ligefrem, let at lave, billig og nærende. Det er ikke så dårligt, men der er sikkert plads til at genopdage den fantasi og flair, der er gået glip af.

Fornyet interesse

Heldigvis er tidevandet endelig drejning. Du bliver nødt til at være blind for ikke at bemærke, at en (langsom) fødevarerevolution er langsomt ved at få fart her, med (økologiske) landmandens markeder, specialiserede delikatesser og fancy madbutikker bliver mere og mere almindelige (i virkeligheden er der endda edgy " underjordiske landmandens markeder "i disse dage).

Der er masser at være stolt af og at prøve. Faktisk har Slow Food Foundation opført syv hollandske produkter i sin smagsliste, herunder originale Schiedam-maltgin, Amsterdam osseworst og frisisk røget pølse. Prøv de lokale Zeeuwse muslinger, som belgierne kun er alt for glade for at hævde som deres egne, og glem ikke Hollands elskede brede sild . Ja, det er en erhvervet smag, men det er også sushi. Hvis du er en ostelsker, er der et helt univers af ost ud over Gouda (selvom det hollandske kald Gouda har lidt lighed med det, der sælges andre steder som gummiagtige plastiske glober). Prøv en god, smuldrende alderen Gouda, som Reypenaer, og du vil aldrig se tilbage. Hollandske oste som nagelkaas (clove cheese), boerenkaas (kunsthåndteret upasteuriseret bondehusost, ofte modnet) og komijnekaas ( kumminost ) er også lækre.

Hip Holland

Efter lang tid forringet deres eget køkken vokser 'Jeg elsker Holland' mentalitet. Mange hollandske kokke genopdager traditionelle retter og lokale ingredienser og giver dem deres eget, opdaterede twist. Holland er endda hofte i udlandet, hvor hollandske barer og restauranter er foretrukne blandt det hurtige sæt. I London serveres VOC, en stilfuld cocktailbar, der er opkaldt efter det hollandske østindiske selskab, og har kolonistil-baserede slag. Og i New York tilbyder restaurant Vandaag hollandske klassikere som bitterballen og hot bliksem .

Overfloden af ​​nederlandske tv-madlavningshow er et tydeligt tegn på, at folk begynder at blive interesserede i at lave mad igen.

Det er kun fornuftigt, at dette vil føre til en yderligere udforskning af de nederlandske kulinariske traditioner og en genopdagelse af glemte lokale og regionale retter og ingredienser. Allerede i lange tabte rodgrøntsager som knoldselleri, sorte salsify, kohlrabi og pastinipopper springer du overalt.

God, ærlig mad

Når nouvelle køkken og molekylær gastronomi var den trend du jour, kan en heaping plade af stamppot have syntes lidt boorish. Men vi lever nu i en tid, hvor ydmyg, ærlig mad igen anerkendes som en god ting, og landmændene er blevet fødehelt. Skønheden i hollandsk madlavning ligger i sin enkelhed, med god mad til god mad, som rodfrugtmos og brune bønnesuppe , og hvad der kun kan beskrives som den bedste æbletærte i verden. Der er kun en vigtig ting at huske: Hemmeligheden bag at lave simpel mad er at bruge de bedste ingredienser, du har råd til. Køb lokalt dyrket, sæsonbestemt og økologisk - og lad ingredienserne gøre talerne.