Kødboller (eller balletjes på hollandsk) har mange traditionelle hollandske grøntsagssuppeopskrifter. Kødboldene kan laves af enhver form for jordkød, men kalvekød er meget typisk. Basen af suppen er som regel en lys bouillon lavet med sæsonbetonede grøntsager.
Denne groentesoep met balletjes kan tilpasses til hver sæson. Til denne forårsbrug har vi brugt rosenkød og -stock samt unge rober, asparges og porrer. En sommertag kan omfatte kyllingekødboller og -stock med ærter, fava bønner og fennikel, mens en vinterversion måske kan indeholde oksekødboller, kale, gulerødder og knoldebrød. Brug alle grøntsager, du har lyst til: Det der betyder mest er, at du bruger en række farver, smag og teksturer.
Hvad du skal bruge
- Til kødboller:
- 1/2 lb./225 g. jord kalvekød (rose)
- 1 spsk. fløde
- 1 tsk. tomatpuré (tomatpuré)
- 1/4 tsk. muskatnød (friskmalet)
- Salt og friskmalet sort peber efter smag
- Til suppen:
- 5 1/4 kopper / 1,25 liter kalvekød
- 1 medium gulerod (fint tærte)
- 1 porre (tyndt skåret)
- 1 selleri selleri (tyndt skåret)
- 1 rodfilet (ung, meiknolletjes, fint tærte)
- 4 oz. asparges (ca. 20 babygrøn spyd eller 100 g)
- 2 oz./50 g. blomkål (småfloretter)
- 2 oz./50 g. broccoli (småfloretter)
- 2 oz./50 g. krymmel
- Salt og friskmalet sort peber efter smag
Hvordan man laver det
- Bland jordkvaliteten med fløde, tomatpuré, muskat og salt og peber.
- Rull ind i marmor-størrelse bolde mellem håndfladerne. Sæt til side for at hvile på et køligt sted.
- I mellemtiden vasker og forbereder grøntsagerne.
- Lad kølen koges. Tilsæt kødboldene til kogematerialet og kog i 2 til 3 minutter.
- Fjern kødboller fra lageret med en skimmer og sæt til side.
- Tilsæt grøntsagerne til lagret og kog i 10 minutter eller indtil bare ømme.
- Tilsæt kødboller tilbage til suppen.
- Smæk vermicelli i suppen og lad kokken i endnu et øjeblik.
Sæson med salt og peber og server med smørret hvedebrød eller ostestråler (kaasstengels) .
Tips:
- For at teste kødboller til krydderi, kog en kødbold i en stegepande med lidt olie.
- For de bedste resultater skal du bruge frisk, hjemmelavet lager eller kvalitetslager. Vi bruger ofte lager, der sælges i glasburer på vores økologiske supermarked, der smager som hjemmelavet.
- Hvis du har kort tid, kan du helst bruge en af de færdiglavede poser af grøntsager fra dit supermarked: Du skal bruge 1 lb (ca. 2 kopper eller 500 g) blandede grøntsager.
Vidste du?
Rose kalvekød er en pink-hued kød, mørkere end anemisk hvid traditionel kalvekød. Det er et utvivlsomt mere etisk kød, der produceres med kalve op til ca. otte måneder gamle, opdrættet på oksekød, med mere plads til at bevæge sig. Rose kalvekød bruger uønskede mælkekalve, et uheldigt biprodukt fra mejeriindustrien, som ellers skød ved fødslen.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 294 |
| Total fed | 11 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 90 mg |
| Natrium | 291 mg |
| Kulhydrater | 22 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 28 g |