Tanzanian pilau ris er ofte vanskelig at adskille fra sine indiske rødder. Men når det kommer til afrikansk køkken, er pilau Østafrikas allestedsnærværende risret og strækker sig ofte ud over sin kystlinje fra Zanzibar til de indiske oceaner såsom Mauritius. Tanzanian pilau har små nuancer fra sin indiske modstykke. Andre pilau opskrifter vil ofte omfatte bay blade, safran, jord koriander frø og gurkemeje, men Tanzanian pilau opskrifter bruger ofte 5 forskellige krydderier til at gøre pilau masala. Disse er sorte peberkorn, fedter, spidskommen, kardemomme og kanel. Desuden bruges krydderier, især fedter, mere generøst i Tanzania. Skiftende lidt nord i Afrikas Horn, vil du opdage, at kardemomme er meget mere populært.
Pilau kan laves som en simpel vegetabilsk skål eller kan kombineres med oksekød, lam eller kylling for at producere en fuld en-pot måltid. Når der laves som en hel gryde måltid, undertiden med tilføjelse af tomater, kan man sige, at resultatet ligner den vestafrikanske modstykke ris skål, jollof. De to måltider er imidlertid ikke de samme, og de indiske krydderier, der anvendes i Østafrika, gør denne skål særskilt forskellig fra jollofrisen. Pilau er meget mere sammenlignelig med den somaliske bariis iskukaris . Da dette er den indledende opskrift på pilau, vil jeg holde det enkelt ved at levere den vegetariske version. Hvis du gerne vil tilføje noget specielt til fadet, kan du krydre tingene lidt ved at tilføje nogle ristede cashewnødder.
Hvad du skal bruge
- 2 spsk smør eller ghee
- 1 løg
- 1 fed hvidløg eller hvidløg
- 5 kardemomme pods
- 1 til 2 hele kanelstænger
- 1/2 tsk jorden spidskommen
- 1 tsk sort peber
- 1/2 tsk. Jordnødder
- 2 kopper Basmati ris
- 1 kop kokosmælk
- 2 kopper grøntsager eller kogende vand
Hvordan man laver det
1. Fin terningen løg og hvidløg og vask risen for at fjerne overskydende stivelse. Opvarm smør eller ghee i en stærk baserede gryde, og steg løgene til guld.
2. Tilsæt risen til gryden og omrør, indtil den er belagt med fedtet. Tilsæt hvidløg og krydderier til puljen og lad krydderierne frigive deres duft. Dette bør tage mindre end et minut.
3. Tilsæt kokosmælk og grøntsager eller vand, og kog det.
Du bliver nødt til at røre et par gange for at sikre, at løg og krydderier er jævnt fordelt.
4. Efter 5 minutter reduceres varmen til lav, dækslet fast med et låg og lad risen koge ved absorptionsmetoden i 15 minutter.
5. Fluff risen og tjen så varmt med en karry og en saladside.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 423 |
| Total fed | 14 g |
| Mættet fedt | 11 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 10 mg |
| Natrium | 173 mg |
| Kulhydrater | 67 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 9 g |