Folding er en teknik, der anvendes i nogle typer kager, pandekager, creme tærter og andre bagte varer. Det er som regel en let luftig røffel - som slagte æggehvider eller flødeskum - foldet ind i en tungere kagerør eller en pudding eller ostemasseblanding. Omrøring ville brække lysere batter ned og meget af luften ville gå tabt.
Foldning løfter i grunden og scooping, mens du drejer skålen. Bevægelsen vil inkorporere batterene samtidig med at de luftige hvide eller flødeskum nedbrydes.
Der er et par måder at folde på.
1. Skær gennem midten af batteriet med en stor gummispatel. Tag bunden beslag op til toppen med en bølge-lignende bevægelse. Drej skålen om en kvart omgang og gentag indtil der ikke er flere hvide striber tilbage.
2. Skrab ned på skålens side med en stor gummispatel mod midten, og bring lidt snavs op fra bunden og vend den over. Gentag, drej skålen hver gang, indtil der ikke er flere hvide striber tilbage.
3. En stor visp kan også bruges, men bevægelser skal være blide og meget langsomme.
Et par tips
- Start med ca. en fjerdedel af lighterblandingen, fold den i, og tilsæt derefter den resterende lighterblanding.
- Fold altid lighterblandingen i den tungere blanding.
- Rør ikke eller haste foldning.
- Æg hvide bør være slået til stiv, men ikke tørre toppe, og flødeskum bør være slået til mellemstore toppe.
Du kan også lide