Trøfler er bidt-størrelse chokolade konfektioner. De kan have mange ingredienser, men i deres mest grundlæggende kræver de kun to komponenter: chokolade og fløde. Trøfler kan dannes og færdiggøres på mange forskellige måder. De kan støbes i fancy former , airbrushed, dækket med lust støv eller strøet med et stort udvalg af drys, nødder, chokolade spåner, kokosnød og meget mere. Traditionelt formes trøfler i små kugler i hånden og rulles i kakaopulver, hvilket giver dem et rustikt, uhyggeligt udseende, der minder om svampen, der er kendt som trøfler, hvilket er, hvordan de fik deres navn!
Hvordan laver jeg trøfler?
Selvom trøfler har et gourmet omdømme, er de faktisk et af de nemmeste slik at lave hjemme! De to ingredienser, du skal have, er chokolade og tung (eller whipping) creme. Cremen opvarmes og hældes over hakket chokolade, så spidses de sammen, indtil de laver en skinnende, silkeagtig blanding kaldet ganache . Ganache er den byggesten, hvor alle trøfler er bygget. Enhver god kvalitet chokolade vil arbejde for at lave trøfler, men den mest alsidige chokolade du kan bruge er en dejlig halvt sød chokolade, der er omkring 60 procent kakao faststof. Ud over chokolade og fløde kan forskellige opskrifter kalde lidt smør og / eller majssirup (for at forbedre tekstur og mundfølelse) og assorterede tilsætninger som ekstrakter eller smagsolier, hakkede nødder, citruskorn eller frugtpuré.
Efter ganache er lavet og har tid til at oprette, trøflerne rulles i små bolde og derefter enten dyppet i chokolade eller rullet i kakaopulver, pulveriseret sukker eller ethvert antal knuste nødder eller slik.
Trøffelopskrifter
Hvis du leder efter trøffelrecept, er du kommet til det rette sted! Vi har hundredvis af trøffel opskrifter, fra klassiske chokolade trøfler til hvide chokolade sorter til mere eksperimentelle og moderne smag.
Fejlfinding Trøfler
Som nævnt ovenfor er trøfler nemme at lave, men det gør dem ikke idiotsikker.
Der er to meget almindelige problemer, folk kører ind, når man laver trøfler: Ganachen bryder, og olien udskiller sig, eller chokoladebelægningen sprækker, når man dræber trøfler.
Ganache er en emulsion, og nogle gange bryder den emulsion, og du kan måske se et tyndt lag olie oven på din chokolade. Heldigvis kan brudt ganache normalt blive rettet. Hvis det er køligt, varme det forsigtigt i mikrobølgeovnen i 10 sekunders bursts. Pisk i mellem hver session, indtil den når ca. 100 F. Ofte er opvarmning af ganache back up nok til at bringe den sammen igen. Hvis dette ikke virker, skal du tilføje en teskefuld stuetemperaturmælk til ganache og fortsæt med at whisking, indtil den kommer sammen.
Hvis din ganache allerede er varm, prøv at whisking det konsekvent. Dette vil ofte gøre ganache udseende værre ved først, men efter et par minutter vil det ofte komme sammen igen. Hvis det ikke er kommet sammen efter flere minutter, så prøv at tilføje en sked fuld af stuetemperaturmælk og fortsæt med at whisking.
Den største synder bag krakket chokoladebelægning dæmper kolde trøfler i varm chokolade. Efterhånden som trøflerne kommer til stuetemperatur, ekspanderer de, og som følge heraf knækker skallerne ofte. Den bedste måde at undgå dette problem på er at lade trøflen sidde ved kølig stuetemperatur i 12-24 timer, før du dør dem.
Dette får trøflerne til at danne en "hud" og gør dem stabile nok til at dyppe uden at skulle køles, og undgår således problemet med at dyppe koldtruffler. Hvis du ender med sprukne trøfler på trods af din bedste indsats, kan revnerne undertiden være forklædt med en belægning af nødder eller drys eller en dråbe chokolade ovenpå.