Eggnog trøfler er en perfekt ferie candy! De kombinerer den rige smag af æggeblommer med en ekstra dash muskat og sød hvid chokolade. Server disse festlige trøfler på en julefest, eller gør dem til en ferie behandler plade.
Sørg for, at du bruger regelmæssig æggeblomme (undertiden mærket "traditionel" eller "premium") i modsætning til "lys" sorterne. Lys eller lavt kalorieindhold har ikke nok fedt til at producere en rig, luksuriøs trøffel.
Hvad du skal bruge
- 2 kopper / 12 oz. hakket hvid chokolade (eller hvid chokoladechips)
- 1/8 tsk. salt
- 4 spiseskefulde / 2 oz. smør (stuetemperatur)
- 1/3 kop
- eggnog (ikke "lys" sort)
- 1/4 til 1/2 tsk. muskatnød (plus mere til at dekorere)
- 12 oz. hvid chokolade slik belægning
- Valgfrit: 1/4 kop pulveriseret sukker
Hvordan man laver det
- I en medium skål kombineres den hvide chokolade, saltet og smørret.
- Placer æggeblommen i en lille gryde over medium høj varme og bring den til en simmer.
- Når æggeblommen er kogende og bobler dannes omkring kanten af panden, hæld den varme æggeblomme over den hvide chokolade.
- Lad det sidde i et øjeblik for at blødgøre chokoladen, og blæk derefter forsigtigt alt sammen, indtil chokoladen er opløst, og blandingen er glat og fri for klumper.
- Hvis der er lommer af chokolade, der ikke opløses, mikrobølge blandingen i 6 sekunders intervaller, whisking godt efter hver enkelt, indtil chokoladen opløses.
- Tilsæt 1/4 tsk muskatnød og visp det ind. Når det er indarbejdet, smag ganacheen, og tilsæt en ekstra 1/4 tsk muskatnød, hvis det ønskes.
- Tryk på et lag af klæbende omslag på toppen af ganacheen, og afkøl det, indtil det er tilstrækkeligt godt til at scoop, mindst 2 timer.
- Når du er fast, skal du bruge en ske eller en lille slikskoop til dannelse af trøffelblandingen i små 1-tommer bolde.
- Rul ballerne mellem dine palmer for at gøre dem runde. Hvis de begynder at blive klæbrige, støvsuger du håndfladerne med 1/4 kop pulveriseret sukker med jævne mellemrum for at holde dem i klemme. Placer de rullede trøfler på et foliebelagt bakkeplade.
- Smelt den hvide chokolade candy belægning i mikrobølgeovnen, indtil den er flydende og fri for klumper. Brug en gaffel eller dipping værktøjer til at dyppe trøflerne en efter en i belægningen.
- Lad overskydende belægning dryppe tilbage i skålen, og læg trøflet tilbage på det foliebelagte bagplade. Mens belægningen stadig er våd, drys toppen af trøflerne med en let dusting af muskatnød, hvis det ønskes.
- Når alle trøfler er dyppet, lad belægningen indstilles helt.
Eggnog Trøfler kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til en uge. For den bedste smag og tekstur, lad dem komme til stuetemperatur før servering.