En af verdens mest interessante landbrugs- og fødevarefortællingshistorier
Kan majs, bønner og squash virkelig være interessant?
Ved første øjekast synes et køkken baseret på majs, bønner og squash ikke meget imponerende eller endda interessant. Men det går langt dybere end man kunne forvente. Her er hvad der gør historien om de "tre søstre" så fascinerende.
The Perfect Agricultural Sisterhood
Stammen var meget overlevende afhængig af en pålidelig fødevareforsyning, og derfor udviklede de noget, der hedder "companion planting". For at få det højeste udbytte af bønner muligt, vinstokke har brug for høje poler at vokse på, hvorfor de blev plantet ved siden af majsen.
Majsens høje lige stængler var perfekte til bønneplanternes klatrende vinstokke. Til gengæld har bønnerne rødt fanget kvælstof fra luften og beriget jorden, som er ideel til majsen, der har brug for nitrogenrig jord for at producere en stor afgrøde.
Så de to afgrøder trivedes sammen, meget mere, end de ville have, hvis de blev plantet fra hinanden. Så der var de to søstre, altid sammen, hjælper altid hinanden, men hvad med squash? Det var denne tredje søster, der virkelig gjorde systemet så genialt.
Squashen sender også ud meget lange, snoede vinstokke, men kan lide at holde sig tæt på jorden. Planterne har også meget store blade. Så blev disse plantet imellem rækken af majs og bønner og fungerede som et spiseligt grunddæksel, som ikke kun holdt ukrudt væk, men også tilvejebragt skygge til majsens meget overfladiske rødder. De hjalp også med at holde jorden fugtig, hvilket hjalp bønnerne til at vokse, hvilket hjalp kornet til at vokse højere, hvilket gjorde længere bønne vinstokke og udbytter osv. Osv.
Det var ren landbrugsbrilliance og grunden til at disse tre ydmyge planter spiller så stor del i så mange indianske myter og legender. De troede, at da de var så magiske, da de blev vokset sammen, skulle de også blive spist sammen. De troede også, at da de beskyttede hinanden, mens de voksede, at de ville beskytte den, der spiste dem sammen.
Den perfekte kost?
Når det kombineres med de magre kød, som de indfødte stammer jagede som hjorte, kanin og bøffel, gjorde det næsten lige så godt en kost som enhver kultur nogensinde har kendt. Hvorfor ikke prøve en autentisk "succotash", som er navnet, der har overlevet til denne dag for at beskrive den enkle, men magiske kombination af de tre søstre.